川菜素菜谱大全做法_怎么做好吃的川菜素菜

素菜以时鲜为主，清爽素净;花色繁多，制作考究;富含营养，健身疗疾。素菜现在越来越受人欢迎了，那么你知道好吃的素菜都有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜素菜谱，一起来看看吧。

川菜素菜谱做法：红烧冬瓜

【主料】冬瓜500g、香菇20g

【辅料】葱姜适量、酱油1勺、盐2g、八角1个

步骤：

1.冬瓜去皮去瓤;

2.切成4--5厘米的方块。外皮上切成十字花刀;

3.葱切段，姜切片;

4.香菇切成小丁;

5.在切好的冬瓜花刀面抹上酱油上色;

6.锅中放油，下入冬瓜皮朝下煎至;

7.煎至表皮上色;

8.爆香八角和葱姜;

9.下入香菇翻炒;

10.把冬瓜皮朝下码放在香菇上面;

11.加入糖 盐 酱油和清水烧开;

12.烧至汤汁浓缩，冬瓜软烂即可。

川菜素菜谱做法：虎皮青椒

【主料】尖椒8个

【辅料】植物油1汤匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡精少许

虎皮青椒的做法

1.尖椒去蒂去籽，洗净，沥干水分，青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种;

2.炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里;

3.将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来;

4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要;

5.放入尖椒翻炒;

6.调入适量白糖;

7.翻炒均匀后，调入适量盐、鸡精;

8.翻炒均匀，关火，出锅;

川菜素菜谱做法：干煸四季豆

【主料】四季豆500克

【调料】食盐3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、植物油5克

干煸四季豆的做法：

1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋;

2.掰开2段，洗净滤干水;

3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆;

4.炸至外皮微皱即捞出控油待用;

5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香;

6.再加入干辣椒、花椒快炒;

7.倒入炸好的四季豆炒拌;

8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味;

9.起锅盛入盘中即食;

烹饪技巧：

1.用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊;

2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了;

3.炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

川菜素菜谱做法：清炒荷兰豆

【主料】荷兰豆300克、红尖椒1/2个

【辅料】食盐1茶匙、鸡粉少许、蒜3瓣

步骤：

1.材料准备好，荷兰豆撕去两头的老筋，放入滚水中焯一下捞出;

2.立刻泡在凉开水中，红椒切丝，蒜切碎;

3.锅里热油，爆香蒜蓉，放入红辣椒拌炒;

4.放入荷兰豆拌炒一会，调入盐和鸡粉即可。

小贴士：

焯荷兰豆的时候，在滚水中调入少量盐和油，可保持荷兰豆的翠绿颜色。