川菜素菜做法_哪些素菜好吃又简单

素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。素菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,水果,干果,坚果等。那么你知道哪些素菜好吃又简单吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜素菜做法，一起来看看吧。

川菜素菜的简单做法：蚝油嫩豆腐

主料：豆腐500克

辅料：玉米30克，青豆30克

调料：蚝油50克

做法：

1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥

2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下

3.加入蚝油和水煮开

4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可

烹饪小技巧：

1、豆腐用嫩豆腐来做口感更好。

2、蚝油本身就含有盐和糖，就不用放调料了。

3、豆腐是常吃的食材，不过，因为制作的原因，可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味呢?其实很简单：就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。

川菜素菜的简单做法：葱爆黑木耳

主料：黑木耳适量

调料： 盐适量，蒜适量，小葱适量，高汤适量

做法：

1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好

2.黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘

3.炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可

4.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开

5.锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出

6.锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟

7.淋入少许高汤，翻炒1分钟

8.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

烹饪小技巧：

1、有人喜欢吃爽脆或软焉的，可按自己喜欢掌握炒制时间。

2、加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩，如没有高汤，可用浓汤宝来调制或加少许鸡精。

3、有用北方大葱来做，葱味更浓，但我更喜欢南方小香葱的味，个人喜好吧。

川菜素菜的简单做法：南乳空心菜

主料：空心菜适量

辅料：白皮蒜适量

调料：盐适量，南乳汁适量，白糖适量

做法：

1.空心菜洗净后切段。

2.大蒜切末。

3.锅内热油，爆香蒜末。

4.加入空心菜，翻炒至菜开始变软。

5.加入腐乳汁，调入少许盐、糖翻匀即可。

烹饪小技巧：

1、南乳汁就是玫瑰腐乳汁，就是那种红色腐乳汁，我家是买现成的南乳汁，也可以把整块腐乳碾碎了使用。

2、调味时，先尝一下再加盐，各品牌的南乳汁咸度都不同，尝一下比较保险。

3、糖，不建议省略，相反我觉得应该略多加些，口感偏甜的南乳汁吃起来很特别。

4、喜欢的话，可以在出锅后淋入少许芝麻油增香。