干锅肥肠的做法和步骤_干锅肥肠营养价值

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。想吃干锅肥肠怎么能错过这个做法呢?下面是觅食录小编为你整理的干锅肥肠的做法和步骤，不放一起动手试试吧!

干锅肥肠食材准备

干锅肥肠家常做法步骤

1.将肥肠焯水一次，然后捞起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2～3分钟，然后冲洗干净，用白醋继续搓洗2～3分钟，再次冲洗干净。(这样反复搓洗，可以更好的去除肥肠的异味，半可节省步骤)

2.将清洗干净的肥肠再次倒入锅中，注入清水，没过肥肠即可，大火烧开，将肥肠煮至五、六分熟捞起，沥干水分备用一旁。

3.将豆腐切好，全部切成三角形，装盘备用。

4.小红椒切段、大葱切圆圈、青蒜切段、大蒜剥好即可。

5.青椒切片，杭椒切段、青蒜叶切段。

6.白菜梗切斜片，洋葱切片，装进小锅里备用着即可。

7.油下锅，八成热时放入豆腐煎炸，煎豆腐时，均匀的撒入微量盐，煎炸一面金黄即可，以免口感不好。

8.煎炸好豆腐之后，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9.豆瓣酱炒出红油后，放入适量的清水，大火烧开，然后将豆腐倒入，中火煮2分钟。

10.将煮好的豆腐块均匀的倒入小锅里即可。

11.再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香捞出备用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小红辣椒，翻炒均匀。

12.姜蒜炒香之后，放入沥干水分的肥肠，加入30g白酒(白酒可以更好的去除肥肠异味，北京二锅头最好)然后大火翻炒。

13.大火翻炒到肥肠水分彻底干，就可以淋入酱油了。(放酱油要注意：别直接倒在菜上面，那样颜色会不好看，沿着锅边划个圈，然后翻炒均匀)上好色后，及时倒入青椒和杭椒，撒入适量的盐，继续大火翻炒。

14.青椒和杭椒倒入翻炒1分钟后，把备用一旁的花椒和大葱一起倒入，淋入花椒油，翻炒均匀，鸡精调味，即刻起锅装入装有洋葱、豆腐的小锅内。

15.将肥肠均匀的倒入，覆盖在豆腐上，滴几滴芝麻香油即可。(注意用盐，郫县豆瓣酱很咸，所以只要管好上面肥肠的盐量即可，豆瓣酱汤汁如果过咸，可以适当的加些鸡精调味)

16.撒下青蒜叶。

17.完成

干锅肥肠做法小贴士

清洗肥肠时，用面粉先搓揉2～3分钟，然后用白醋清洗，最后放入清水冲洗干净即可。

干锅肥肠的营养价值

热量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙10 (毫克)蛋白质6.9 (克)核黄素0.11 (毫克)镁8 (毫克)脂肪18.7 (克)烟酸1.9 (毫克)铁1 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.07 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.5 (毫克)锌0.98 (毫克)维生素A7 (微克)胆固醇137 (毫克)铜0.06 (毫克)胡罗卜素0.8 (微克)钾44 (毫克)磷56 (毫克)视黄醇当量73.6 (微克)钠116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。

肥肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。

干锅肥肠的宜忌人群

一般人都可食用。尤适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛、小便频多者。

猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的患者不宜多吃,孕妇也不宜多吃。

此外,猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。