剁椒鱼头最正宗的做法

剁椒鱼头是湖南传统名菜。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。今天觅食录小编分享了今天觅食录小编分享了剁椒鱼头最正宗的做法，一起来制作吧。

剁椒鱼头最正宗的做法一

剁椒鱼头的食材

剁椒鱼头做法步骤

1.姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。

2.准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀。

3.准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀。

4.准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制 30分钟 。

5.准备盘 ，放入葱(整棵)垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟， 取出撒上葱花。

6.锅入茶油， 烧热，淋在鱼上即可品尝!

小贴士

1、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。

2、没有茶油，可以其它油代替。

3、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。

剁椒鱼头最正宗的做法二

剁椒鱼头的食材

剁椒鱼头做法步骤

1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2.姜、蒜切末，葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

小贴士

鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握。

剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了