正宗湘西土匪猪肝的做法

土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。今天觅食录小编分享了正宗湘西土匪猪肝的做法，一起来制作吧。

正宗湘西土匪猪肝的做法一

正宗湘西土匪猪肝的食材

湘西土匪猪肝的做法步骤

1.猪肝洗净，切四大条待用

2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时

3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用

4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用

5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起

6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟

7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟

8.淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可

小贴士

1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

正宗湘西土匪猪肝的做法二

正宗湘西土匪猪肝的食材

湘西土匪猪肝的做法步骤

1.准备好猪肝一块，放入清水里，小心将猪肝表面的一层膜撕下(如图那样撕下即可)然后洗净，再次放入清水，盐、白醋，浸泡半小时左右，为了自己吃得放心，别省略这个环节。

2.将浸泡好的猪肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，猪肝太薄太后都会口感不好，最好在我说的这个厚度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5～10分钟。

3.将腌制好的猪肝沥干水分，锅内放入适量的油，油冒青烟时，倒入沥干水分的猪肝，快速滑散，猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦，也可以直接放入清水，将猪肝煮至变色，但那样没有过油一次嫩滑，这就看个人喜好了。

4.准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗净。

5.红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段即可。

6.油下锅，七成热时放入桂皮，炸出香味。

7.桂皮微炒香，放入姜片、拍碎的大蒜子，继续翻炒。

8.姜蒜炒10秒，倒入红尖椒，一起转大火翻炒。

9.红尖椒5分熟时，倒入备在一旁的猪肝，然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白，一起大火翻炒均匀。

10.红尖椒差不多七分熟时，放入杭椒，杭椒比较嫩，特别易熟，炒匀之后，淋上生抽、撒入青蒜叶，鸡粉调味拌匀，勾芡淋入，滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。

11.完成✅

小贴士

1、猪肝清洗很重要，首先将猪肝表皮有一层膜小心的撕扯下来，然后用清水、盐、白醋浸泡半小时左右。

2、这道猪肝可以在炒之前先焯水一次或者过油一次也可，那样炒出来才比较嫩滑。

3、炒这道猪肝一定要大火爆炒，猪肝炒的时间不要超过两分钟，要不猪肝变老就不好吃了。