川菜特色招牌菜做法_川菜有哪些经典的代表菜

四川是有名的天府之国，除了美景、美人之外，美食是必不可少的部分，川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。那么你知道川菜有哪些代表菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜特色招牌菜，一起来看看吧。

川菜特色菜做法：辣子肥肠

【主料】肥肠600克、干辣椒10个、大蒜2瓣、青椒10克

【辅料】盐2茶匙、细砂糖1茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙、白醋2勺、淘米水适量、八角2个、葱2段、花椒1把

步骤：

1.肥肠事先处理好，然后切斜段，肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可;

2.干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段;

3.大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣;

4.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热; 转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香;

5.放入肥肠，大火翻炒;

6.调入适量细砂糖，翻炒均匀;

7.食材熟了之后，调入适量盐;

8.调入适量鸡精;

9.放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火;

10.起锅，上桌;

烹饪技巧：

肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可。

川菜特色菜做法：椒麻鸡丝

【主料】鸡胸脯2块

【辅料】麻椒一小撮、葱段姜片适量、料酒2勺、花椒适量、八角适量、干红辣椒一小撮、去皮白芝麻适量

步骤：

1.准备好干红辣椒，麻椒;

2.将干红辣椒和麻椒用料理机打碎;

3.加入一把脱皮白芝麻;

4.炒锅加入油200ml，加入葱段，姜片，八角，烧至起烟后关火;

5.微晾一下浇入做好的辣椒粉中，用筷子快速的搅拌起来，之后将葱姜拣出不用;

6.锅中加入清水，倒入料酒2匙，加入葱段，姜片，花椒，八角;

7.将鸡胸肉入锅中，煮开后小火煮10分钟左右;

8.煮好的鸡胸肉捞入凉水中浸凉后取出，撕成鸡丝;

9.调料：用生抽4大匙，醋2大勺，盐少许，白糖少许，香油半匙，调出适合自己的口味;

10.将调料汁浇进去，再浇几勺自制的辣椒油即可。

川菜特色菜做法：辣子鱼块

【主料】草鱼尾部1尾

【辅料】香菇4朵、青辣椒1个、胡萝卜1小截、泡椒3个、蒜4瓣、姜4片、白酒2勺、盐适量、老抽半勺、香醋半勺、糖半勺、淀粉1勺

步骤：

1.草鱼尾半部，洗净;

2.草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟(时间久点更好)。1勺淀粉入小碗，清水拌匀;

3.油锅烧5成热(油的量是平时炒菜的2倍)，依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油;

4.胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备;

5.重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香;

6.依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软;

7.加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开;

8.倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味;

9.倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。

烹饪技巧：

1.鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净，以免会有腥味;

2.鱼块腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中;

3.鱼块蒸制时要开水上锅，蒸制的时候间不要太长，以免口感不够细腻。

4.因豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐。

川菜特色菜做法：红油猪耳

【主料】卤猪耳2个

【辅料】青剁椒1/2个

【调料】酱油1/2汤匙、香油1茶匙、香菜适量、辣椒油1茶匙

步骤：

1.卤猪耳洗净切条放入碗中，加入姜蒜末;

2.加入青椒丝;

3.加入凉拌酱油;

4.淋入香油;

5.加入少许油辣椒;

6.最后放入香菜拌匀即可;

烹饪技巧：

1.这道菜不用放盐哈，卤猪耳和油辣椒里都有盐;

2.不喜欢辣的朋友量酌减。