川菜藤椒鱼的做法_麻辣藤椒鱼的做法

藤椒鱼是利用藤椒特有味道和香气烹调的一道麻辣微酸鲜香嫩滑的美味菜品。那么你知道怎么简单做这道菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下川菜麻辣藤椒鱼的做法，一起来看看吧。

川菜藤椒鱼的做法

麻辣藤椒鱼成品图

麻辣藤椒鱼材料

麻辣藤椒鱼步骤

1.鱼调料一袋

2.放少许盐放入鱼片中

3.加入姜片

4.搅拌均匀腌制20分钟入味

5.锅中放油和葱炒香倒入调料包翻炒

6.倒入清水

7.先加入鱼块焖煮几分钟

8.加入鱼片煮至熟透

9.鱼片装入碗中倒入花椒面和辣椒面，最后淋上烧热的油即可

川味鱼的做法推荐

水煮鱼

原料：鲈鱼、豆芽、姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法：

1、将鱼头剁下，并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

2、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。

4、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

红烧带鱼

原料：带鱼约500克，青红椒各一个。大葱10克，姜5克，八角1粒。盐1茶匙，淀粉30克，食用油适量。生抽3勺，黄酒2勺，醋1勺，老抽1勺，白糖1勺。

做法：

1、带鱼洗净，去掉头及内脏，切段。用刀在鱼身上切几刀，注意别切断。裹干淀粉。平底锅烧热，倒油，将带鱼放入，煎至金黄色取出，控干油。

2、用煎鱼剩的油爆香葱姜八角。放入煎好的带鱼。倒入一碗清水。加入料汁。小火，炖至汤汁浓稠。放入切小块的青红椒，略煸炒，关火。盛盘即可。

酸菜鱼的做法

材料：鲜鱼1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切片;泡红椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热，放蒜瓣、姜片、花椒爆香，再下泡青菜煸炒，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块猛火熬煮，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入汤锅煮几分钟至鱼片断生，下味精提鲜，起锅即成。