川菜跳水兔做法大全_怎么做好吃的跳水兔

跳水兔是一道四川地方名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。那么跳水兔的做法有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下川菜跳水兔做法，一起来看看吧。

川菜跳水兔做法

跳水兔的做法一

材料：带皮兔子半只，小米椒，蒸鱼豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，姜片，花椒

做法：

1、煮兔子：烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。

2、蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，铡碎，蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。

跳水兔的做法二

原料：采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等

做法：

先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。

跳水兔的做法三

主料：兔子一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌匀待用。

做法：

将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后，放入适量的盐、味精、料酒。注意，兔肉必须现杀现用，保持其鲜味。

香辣跳水兔做法

香辣跳水兔做法一

1、超市买了2条鲜兔。

2、2只兔子洗切用了近半个小时。

3、加豆瓣酱、鸡蛋1个、红薯粉、料酒、盐使劲搅匀。

4、水煮鱼作料。

5、辅料集合。

6、热锅下油下水煮鱼料包炒香。

7、加适量开水煮2分钟。

8、下兔肉烧开后再搅拌。

9、煮15钟左右起锅装盆撒上蒜蓉、干辣椒粉、葱淋上热油上桌了。

香辣跳水兔做法二

1、兔肉切块清水漂去血水。

2、加料酒、盐、淀粉码肉入味。

3、窝笋叶烫熟装盆。

4、烧开水,下兔肉煮三分钟。

5、调料。

6、捞起兔肉沥干,冷水冲淋,顺便把浮沫也冲干净,可使肉质更嫩滑。

7、葱姜蒜。

8、热锅冷油,下火锅料炒香(可按个人口味加干辣椒),然后下兔肉、葱姜蒜一起翻炒入味(注意要不停翻炒,不能糊,一旦糊了就不好吃了)。

9、加热水,煮熟,水没过就好。

10、尝咸淡,加盐,鸡精调味。倒入装有菜叶的盆中,撒白芝麻,葱花。

香辣跳水兔做法三

1、姜蒜切片葱切花。

2、干辣椒切段,花椒适量。

3、兔肉剁小块,放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右锅里放入菜油烧热,加码好味的兔肉煸炒,炒至9分熟将兔肉捞出锅里下油烧热,放郫县豆瓣(辣椒酱)、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,加入开水。

4、将兔丁放入锅中,加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟!

5、将锅里的东西都倒到一个大碗里,撒上辣椒面、花椒面和葱花。

6、淋上热油!成菜!!!