正宗川菜回锅肉简单美味做法

回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，肥而不腻，入口浓香，是一道家常菜和待客的最佳首选佳肴。觅食录小编就带大家一起来详细了解下正宗川菜回锅肉怎么做吧，希望大家喜欢!

正宗川菜回锅肉的做法一

材料

【原料】猪腿肉500克、蒜苗4根

【调料】葱3段、姜1块、蒜2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、酱油1/2汤匙、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙

做法

1、将干净的锅烧热，用手拿住猪肉的瘦肉部分，让猪皮贴着锅底，烧至表面变金黄时取出，放在流动的水下，将猪皮刮洗干净;

2、锅中倒入可以淹没猪肉的清水，放入生姜、蒜片、葱段、花椒，煮开至熬出香味;

3、放入猪肉，煮至可以插入筷子，捞出后放入冰箱冷冻3-5分钟;

4、将豆豉剁碎，生姜切片、蒜剁成蒜蓉，蒜苗切成小段;

5、取出冷冻好的猪肉，切成厚度一致的薄片;

6、锅中加入菜籽油，放入肉片，加入豆瓣酱、豆豉、黄酒，调中火炒至肉片卷成窝型;

7、将肉片推到锅沿，放入生姜、蒜爆香;

8、加入酱油，炒至均匀入味，最后放入蒜苗，翻炒至蒜苗断生变软即可。

正宗川菜回锅肉的做法二

材料

猪五花肉500g，蒜苗(也称青蒜)4根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)，甜面酱1汤匙(15ml)，酱油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(3g)，鸡精1/2茶匙(3g)，油1汤匙(15ml)

做法

青红椒洗净去籽，切成三角形;熏干切成三角形;蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。

大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。

炒锅烧热后，放入1汤匙(15ml)油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。

最后放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

正宗川菜回锅肉的做法三

材料

五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

做法

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

8、出锅开吃啦~~