川菜菜谱凉菜经典做法大全

凉菜中最不可缺少的就是川式凉菜，凉菜也是川菜中的重要组成部分，川式凉菜香浓爽口，是开胃的最佳菜肴。觅食录小编就带大家一起来详细了解下BBBB吧，希望大家喜欢!

川菜菜谱凉菜的做法一：什锦凉菜

材料

原料：黄瓜，西红柿，细粉丝，心里美萝卜，胡萝卜，白菜心，干豆皮 ，香菜，瘦肉

调料：盐，糖，味精，醋，蒜末，干辣椒碎，脱皮白芝麻仁

做法

1、所有原材料洗净切细丝摆盘待用。

2、粉丝煮熟过凉水待用。

3、炒锅中放油少许，放入瘦肉丝炸至金黄酥脆，放入干辣椒碎和脱皮白芝麻仁并立刻关火，放凉待用。

4、把所有调料均匀撒在摆盘的原材料上(炸的肉丝等吃的时候再放，不然会失去脆脆的口感)。

5、吃的时候拌匀即可。

小诀窍

1、黄瓜丝丝不要太细，否则容易脱水口感变软。

2、西红柿不要太熟，否则切得时候易碎。

3、原材料切好可以放入冰箱冷藏一个小时，等吃的时候在撒调料，口感更佳。

川菜菜谱凉菜的做法二：川味三文鱼

材料

三文鱼1片，面粉，生姜，洋葱，大蒜，香菜，西红柿，番茄酱，蘑菇，醋，蜂蜜，红辣椒，八角2个，食盐

做法

1、三文鱼片两面涂上面粉。

2、锅里下油至6分熟，下涂有面粉的三文鱼片两面煎至稍黄，捞起三文鱼片。

3、锅里下切好的姜葱蒜、红辣椒，炒大约两分钟后下切片的西红柿和蘑菇。

4、炒3分钟后加入番茄酱、醋、蜂蜜、八角(两个)和水，搅拌一会儿。

5、放入刚才煎好的三文鱼，盖上锅盖调至中火，烹煮大约10分钟。中间保持锅中不干。

6、然后把三文鱼单独舀起放置盘中。

7、待锅中的汤汁烧至浓稠时关火。

8、将汁液倒在三文鱼上，剔除八角，放上香菜即可享有。

川菜菜谱凉菜的做法三：川味春笋素香柳

材料

竹笋、莴笋、小牛排、干辣椒、香菜、花椒、姜丝

做法

1. 竹笋剥去外壳，洗干净，然后切条待用。

2. 莴笋剥去外层叶子，削皮洗干净，切条待用。

3. 小牛排解冻，切条待用。

4. 香菜洗干净，切段待用。

5. 起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，30秒左右取出;倒入素牛排条过油，30秒左右取出;倒入莴笋条过油，8秒左右取出;最后放入干辣椒，微炸。全部食材沥干油。

6. 另起锅，锅中倒入适量精制油，放入姜丝煸香，放入花椒继续煸炒，然后放入步骤(5)竹笋条、素牛排条、莴笋条炒匀。放步骤(5)干辣椒，淋少许美极酱油、糖少许、蘑菇精、盐炒匀，继续煸炒(火要大动作要快)。最后放入香菜段，淋少许花椒油炒匀，出锅装盘即可。

川菜菜谱凉菜的做法四：开胃小凉菜

材料

青皮萝卜1段、红辣椒1个、香菜2棵、盐、味精、醋、香油、熟植物油

做法

1、萝卜切丝，用盐腌制几分钟，挤去水分。

2、香菜洗净切段，红辣椒切丝。

3、用醋、盐、味精、香油、熟植物油调味，搅拌均匀。

川菜菜谱凉菜的做法五：川味狼牙土豆

材料

大土豆2个约500克，折耳根100克，大头菜颗粒50克(菜市有卖的)，熟油辣子，花椒面，白糖少许，孜然，味精，盐，葱花

做法

1、土豆削皮(可以用专门切菜的工具，超市有卖或者菜市有卖)，切成1厘米左右的条，用水浸起，多洗几次，沥干水份。折耳根洗净切小节。

2、热锅里多放点调和油，油热就把土豆放进油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的时间大概5分钟左右。

3、用一个小盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混合在一起，再把土豆放进调和均匀即可。