湘悠大碗菜有哪些

在农村,传统的农家大碗菜主要用于红白喜事、过年过节等。其实如果对传统的农家大碗菜进行继承、改革、创新,会使传统的农家大碗菜更具特色。以下是小编为大家整理的湘悠大碗菜菜谱，希望对大家有所帮助。

湘悠大碗菜--大碗腊味娃娃菜

大碗腊味娃娃菜的食材准备

嫩娃娃菜500克，腊猪肉100克，胡萝卜花片10克，姜片5克。调料猪油50克，味精10克，鸡精10克，白胡椒5克，鸡汤500克。

大碗腊味娃娃菜的做法步骤

1、将改刀成段的娃娃菜入沸水中汆1分钟捞出备用，腊肉切成0.1厘米厚的薄片备用。

2、锅内放入猪油，烧至六成热后下入腊肉片大火煸炒出油、出香味，加入鸡汤、味精、鸡精、姜片白胡椒粉中火烧开后放入娃娃菜、胡萝卜花片，小火烧3-5分钟至鸡汤再沸起即可，出锅盛入大碗中。

湘悠大碗菜--大碗火腿冬瓜

大碗火腿冬瓜的食材准备

冬瓜500克，金华火腿100克，姜花15克，胡萝卜片15克。调料鸡汤500克，鸡精10克，姜汁15克，鸡油20克，盐5克。

大碗火腿冬瓜的做法步骤

1、把冬瓜切成长椭圆形、厚0.2厘米的片，入沸水中汆1分钟捞出，摆入大碗中。

2、金华火腿切成0.2厘米厚的片，摆葵花形在冬瓜上，放上姜花、胡萝卜花片、鸡精、盐，加入鸡汤、姜汁、鸡油，上笼旺火蒸20分钟即可。

湘悠大碗菜--大碗蹄膀炖鱼糕

大碗蹄膀炖鱼糕的食材准备

去骨的熟蹄膀350克(在高汤中煨约40分钟煨熟)，鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。

大碗蹄膀炖鱼糕的做法步骤

1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆(比乒乓球略小一点)，用开水烫一下把皮剥掉，入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时，将土豆取出，装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。

2、净锅内加入高汤750克，倒入蹄膀、鱼糕，加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉，大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片，小火煨5分钟后大火收汁装碗，装碗时把鱼糕摆成形即可。