湘菜猪脚怎么做

猪蹄是我们餐桌上常吃的一种食物,猪蹄的营养价值很高,而且吃猪蹄的好处有很多,下面跟着觅食录小编我来看看湘菜猪蹄的做法大全吧。

湘菜猪脚--娃娃白菜肘子汤

娃娃白菜肘子汤的食材准备

小猪肘1只(约600g)，娃娃白菜(或豆芽)200g，莆田大芋头200g，姜片3片(20g)，大葱段2段，香菜叶适量，盐2茶匙(10g)

娃娃白菜肘子汤的做法步骤

1、小猪肘放入沸水中，氽煮5分钟除去血沫，然后用水反复冲洗干净。

2、娃娃白菜择洗干净，逐片剥开。大芋头去皮洗净后，切成适口块状。

3、将处理好的猪肘放入砂锅中，加入凉水、姜片和大葱段。先大火煮沸，再改小火慢炖50分钟，直至猪肘骨肉软烂。

4、然后将芋头块和娃娃白菜叶一同放入砂锅中，中火保持微沸煮15分钟。

5、最后调入盐，撒上香菜叶即可。

湘菜猪脚--入味不散酱卤肘子

入味不散酱卤肘子的食材准备

酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

入味不散酱卤肘子的做法步骤

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )

7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)

入味不散酱卤肘子的小诀窍

1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

5、炒糖色不要烧糊了。