正宗川菜仔姜爆鸭的做法图解

仔姜爆鸭属于川菜，姜与鸭是铁搭档，无论是老姜还是嫩姜，那都是珠联璧合的一对。觅食录小编就带大家一起来详细了解下正宗的川菜仔姜爆鸭怎么做吧，希望大家喜欢!

制作正宗川菜仔姜爆鸭需要的材料

制作正宗川菜仔姜爆鸭的步骤

1.准备好辣椒和仔姜，洗净。

2.准备好一个蒜

3.仔姜切成片，辣椒切成圈

4.大蒜切成大块。

5.新鲜的鸭肉洗净，沥干水分。

6.准备一把花椒

7.锅里倒油，多一点

8.把鸭肉倒进去

9.反复煸炒

10.倒入大蒜

11.倒入花椒

12.继续煸炒到锅里没有水分，全部都是油为止。

13.倒入2汤勺郫县豆瓣酱和2汤勺美味鲜酱油

14.翻炒均匀

15.倒入2/3部分姜和辣椒

16.翻炒均匀

17.倒入清水，没过鸭肉1CM

18.大火烧开，转中小火慢炖

19.直到汤汁快收干了，倒入剩下的姜和辣椒

20.炒至辣椒断生，放点鸡精即可出锅。

仔姜与生姜的区别

仔姜是生姜的一种,它们的特性有很大的相似之处,只是仔姜是比较鲜嫩的姜芽,而生姜则包括很多种,不论是仔姜还是老一些的姜,都可以叫为生姜,只是把它加工以后,制成干姜或者炮姜以后,才不归于生姜之中。

1、仔姜与老姜的成熟度不同

仔姜与老姜的成熟度不同,这是两者之间最大的不同,仔姜多是姜芽,或者鲜嫩的生姜,它们质地脆嫩而且无渣,多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。而老姜则是成熟度比较高的生姜,它味道特别辣,而且有渣存在,在生活中多被人们当成调味品。

2、仔姜与老姜味道不同

仔姜与老姜在味道上有很大的不同中,虽然都以辣味为主,但是仔姜的辣味却很淡,在用料汁腌制以后,辣味几乎会全部消失,用来下饭和佐餐都是不错的选择,但是老姜则不同,它的辣味很重,不易生吃,在炖制菜品或者做一个肉类菜品时加入老姜能起到一定的提味功效。