四川咸菜的腌制方法有哪些

在四川，一桌完整的家常饭，咸菜是缺不得的，倘无咸菜这类小菜则不免寡淡无味。即便汤、菜齐全.若无小菜伴佐，食之也总觉得缺点什么。觅食录小编给大家分享了四川咸菜的怎么腌制吧，希望大家喜欢!

四川咸菜的腌制方法一：腌辣韭菜花

原料：韭菜花10000克

配料：盐400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克。

做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。更详细的做法在腌菜网公众号里回复韭菜花就行。

四川咸菜的腌制方法二：腌秋葵

主料：秋葵

配料：蒜、白酒醋、盐、糖、黑胡椒、红辣椒、醋

做法：

1、秋葵洗净晾干放入玻璃瓶中

2、配料白酒醋、盐、糖、黑胡椒和水在锅中煮至沸腾，加入蒜头和干红辣椒，浇入瓶中，加入醋汁

3、腌制两个星期即可食用

四川咸菜的腌制方法三：腌五香大头菜

原料：大头菜5000克。

配料：精盐750克、五香粉100克。

做法：

1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状

2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来

3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干

4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。

四川咸菜的腌制方法四：腌莲藕

原料：新鲜莲藕适量。

配料：糖、盐等调料。

做法：

1.将水煮沸，将莲藕在沸水中焯一下。

2.根据个人口味放入适量的糖、盐、醋和香油拌匀。

3.将拌好的莲藕存放在密封瓶里，每天取出一些作为就餐时的小菜。

四川咸菜的腌制方法五：酸辣黄瓜

主料：黄瓜、蒜

调味：酱油、生辣椒或者辣椒酱、海盐，醋、适量的水

做法：

1、准备适量新鲜的黄瓜

2、把黄瓜切成条状，竖立放入玻璃瓶中

3、将调味品进行配比和搅拌后均匀淋在黄瓜里

4、将玻璃盖拧紧、密封保存

5、腌制1-2天后，取出食用，不要沾到油。试试看，超级好吃!

如果黄瓜量大，短时间内食用不完，可以切大块或者整根黄瓜腌制