湘菜猪手菜名

现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。以下是小编为大家整理的湘菜猪手菜谱，希望对大家有所帮助。

湘菜猪手--红枣煨肘子

红枣煨肘子的食材准备

猪肘子1250克。调料红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

红枣煨肘子的做法步骤

1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫;葱洗净切段，姜洗净切块。

2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

材料替换

猪肘子用猪蹄替换，称为红枣煨猪蹄。

口味变化

调料中去掉生抽，料包，重用冰糖、蜂蜜，则称冰糖红枣煨肘子。

湘菜猪手--水晶肘子

水晶肘子的食材准备

猪腿后肘1只剔除骨后约800G左右，肉皮350G，八角3颗，大葱3段，姜3片，美极鲜味汁，蒜末，鸡精，醋，香油

水晶肘子的做法步骤

1.猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水;猪肉皮拔去猪毛(这步略为费事)，大葱切段，姜切片

2.猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫

3.处理好的肉皮切成细丝;将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右

4.压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可