湘菜猪脚做法

女人多吃点猪蹄能美容。”那是因为很多人都认为猪蹄里含有一种叫胶原蛋白的物质，而胶原蛋白能撑起皮肤，使皮肤看起来像年轻肌肤一样光滑。以下是小编为大家整理的湘菜猪脚菜谱，希望对大家有所帮助。

湘菜猪脚--酱肘子

酱肘子的食材准备

肘子一个(约500克)，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml;，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

酱肘子的做法步骤

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;

4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

湘菜猪脚--糖烧肘子

糖烧肘子的食材准备

猪前肘1个，约1000克，红枣，莲子，大葱段，生姜片，花椒，八角，食盐，自制花椒水，冰糖20克，蜂蜜2汤匙，食用油

糖烧肘子的做法步骤

1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心

2.煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制

3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡

4.烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水

5.烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软

6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮

7.用清水将肘子冲洗干净

8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧

9.高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱

10.放入1勺自制花椒水

11.放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面

12.盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟

13.小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水

14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下

15.电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干

16.锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热

17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制

18.炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面

19.直到整个肘子呈枣红色时关火

20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软

21.泡好的肘子放在大碗中

22.莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中

23.红枣莲子放在碗中

24.放入八角和花椒

25.放入大葱段

26.放入冰糖10克

27.加入适量食盐

28.把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂

29.锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖

30.开大火煮制

31.煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制

32.随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫

33.继续煮制，泡沫会逐渐减少

34.继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变

35.待锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水

36.用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色

37.蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围

38.用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面

39.上面撒香菜做点缀