川菜回锅肉简单美味的做法

回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位，而且易学易做、解馋下饭。觅食录小编给大家分享回锅肉的制作方法，希望大家喜欢。

制作回锅肉的食材

制作回锅肉的步骤

1.将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮;

2.煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出;

3.准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片;

4.锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香;

5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

6.翻炒两下后加入切片的五花肉;

7.一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

8.加入红辣椒和大蒜白;

9.将它们翻炒几下;

10.再加入大蒜叶;

11.翻炒均匀;

12.出锅装盘。

回锅肉怎么做营养会流失

1、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。

2、肉片要煸透，至微微卷起，这样才肥而不腻。

3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

4、切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。

5、掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的豆瓣酱，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。