湘菜猪蹄的做法

人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。以下是小编为大家整理的湘菜猪蹄的做法，希望对大家有所帮助。

湘菜猪蹄的做法--木瓜煲猪蹄

木瓜煲猪蹄的食材准备

猪蹄一只，木瓜一只，姜，盐，葱

木瓜煲猪蹄的做法步骤

1.猪蹄细心把毛毛刮掉，清洗干净后，清水下锅，烧开后去血沫备用。

2.木瓜去皮切开后去瓤切块备用。

3.接一锅水烧开后放入猪蹄、姜(去皮拍扁)大火煮开后转大中火煲约30分钟后再转中小火煲约45分钟，接着倒入切好的木瓜，再次煮开后中小火煲约30分钟至猪蹄富有胶质、木瓜软烂。

4.饮用前撒点香葱、放盐调味即可。

木瓜煲猪蹄的小诀窍

此汤美容点：(部分摘自网络) 木瓜内含丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等，是一种营养丰富、有百益而无一害的“果之珍品”。其中，木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素A等养份，能刺激女性荷尔蒙分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，具有神奇的丰胸功效;此外还可分解脂肪，去除赘肉，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥瘦身的目的。 猪蹄内含有大量的胶原蛋白,被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽、富有弹性,还能加快青春痘疤的愈合。使皮肤光滑细腻。

湘菜猪蹄的做法--三不沾猪蹄

三不沾猪蹄的食材准备

去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。

三不沾猪蹄的做法步骤

1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。

2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。

三不沾猪蹄的小诀窍

特点

色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾。

制作关键

1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。

2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。

3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐。