川菜豆瓣鱼的制作方法图解

豆瓣鱼是四川家常菜，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，是用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。觅食录小编给大家分享川菜豆瓣鱼的做法，希望大家喜欢。

制作豆瓣鱼的食材

制作豆瓣鱼的步骤

1.白鲢去鳞、剖肚、去内脏，切成鱼片待用。

2.葱、姜、蒜洗净后都切成小丁，同时准备豆瓣酱。

3.锅中放油，入鱼片煎，煎至两面微黄后捞出待用。

4.重新起油锅，煸炒葱姜蒜，炒出香味后，放入鱼块。

5.放入鱼块后煮一会儿，加入郫县豆瓣，煮，至熟透。

做豆瓣鱼放什么调料

1、鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。

2、锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。

3、锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油。

4、加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的加入高汤,没有高汤的加入一碗清水也可以。

5、加入少许糖,放入料酒,再倒入醋。

6、烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,因为鱼是没有炸过的,所以放下以后不要随意翻动,中途翻一次就可以啦。

7、最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅。