湘菜猪肘子的做法

猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。以下是小编为大家整理的湘菜猪肘子菜谱，希望对大家有所帮助。

湘菜猪肘子--酸辣肘子

酸辣肘子的食材准备

主料：猪肘子，小野山笋，野山椒，豆瓣酱，红油，辣椒粉，白砂糖，陈醋，蚝油，味精，鸡精。

酸辣肘子的做法步骤

1、猪肘子烫毛煮八成熟;

2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用;

锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘;

5、面上撒上芝麻、葱花即可。

湘菜猪肘子--豉香麻辣肘子蒂

豉香麻辣肘子蒂的食材准备

猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精

豉香麻辣肘子蒂的做法步骤

1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分(长沙人一般叫其为“肘子蒂”)，沿猪皮的皱折划两刀(入味的);

2.碗内加两勺风味豆豉酱(李锦记的)，盐，少许白糖，生抽调成汁(豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);

3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚(去猪毛味)，捞入蒸碗;

4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟(个子不大，时间足够);

5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。