正宗川味卤菜的私房配方

卤菜是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼具取料广泛，品种繁多，制作精益求精，易于存放等诸多特点。觅食录小编给大家分享川味卤菜怎么做好吃，希望大家喜欢。

正宗川味卤菜的配方一

材料

胡萝卜，白菜根，青萝卜，盐，花椒

做法

1.这个小萝卜还可以，糠了的可不行，会影响口味滴~

2.随便切个片~~

3.白菜根的部分，切丝就可以，最后根部的疙瘩切片

4.切好的菜全部放入干净的盒子里，撒上多一些的盐和花椒

5.也可以用花椒水浇入，把食材都泡在花椒盐水里

6.不介意糖的可以稍微加点糖，不加也可以

7.盖好盖子，晃匀，其实拌匀就好，能抓匀更好

正宗川味卤菜的配方二

材料

牛肚1付、牛腱2条、薑片10片、辣椒1支、蒜头6粒、青葱4根 白胡椒粉一大匙、米酒两大匙、酱油 200cc、辣豆瓣酱两大匙、冰糖一大匙、卤包一包

做法

1、牛肚、牛腱川汤去血水。

2、青葱切段，蒜头剥皮备用。

3、将材料及调味料放入陶锅内，加水并且要盖过材料，煮滚后关小火煮60分钟即可。

正宗川味卤菜的配方三

材料

蒟蒻片 一片,红萝卜 一条,白萝卜 一条,酱油 适量,葱段以及蒜头 适量,卤包 一包

做法

1、将白萝卜、红萝卜削皮切滚刀块，加入切成条状的蒟蒻，蒟蒻中间可以用刀切一小洞，将其中一端穿过拉出成麻花状

2、加卤包以及适量葱段、蒜头、卤包、酱油，水的分量稍微盖过所有食材即可，待萝卜卤上色后，完成

正宗川味卤菜的配方四

材料

大茴香20g，小茴香8g，桂皮30g，丁香8g，花椒20g，胡椒粒8g，老陈皮10g，甘草16g

做法

1、将所有药材烘干研磨成粉末，装入棉袋中，再用棉线綑绑，即成香料卤包。

2、将剩下的香料装进塑料罐子，收藏冷冻柜里，随时都可拿来做料理。

小诀窍

1、原料必须充分晒干或烘干。

2、20g香料粉足够煮一锅3L的卤水。

正宗川味卤菜的配方五

材料

牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许

做法

1.)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。

2.)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

3.)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。

4.)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。