川菜麻辣肥肠的家常做法图解

肥肠不仅是美味的食材，它还有润燥补虚的养生功效，麻辣肥肠是四川人都爱吃的一道菜。觅食录小编给大家分享麻辣肥肠怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作麻辣肥肠的食材

制作麻辣肥肠的步骤

1.肥肠一份备用。

2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。

4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。

7.将肥肠切成小段备用。

8.泡发好的笋干切合适的段。

9.美人椒切小粒。

10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。

12.将麻椒下入锅内炒出香味。

13.放入葱段翻炒入味。

14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。

15.在锅内加入肥肠段。

16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。

17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。

18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。

吃肥肠的好处

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。吃肥肠可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。另外，猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

每100克所含营养元素:热量196(千卡)，硫胺素0.06(毫克)，钙10(毫克)，蛋白质6.9(克)，核黄素0.11(毫克)，镁8(毫克)，脂肪18.7(克)，烟酸1.9(毫克)，铁1(毫克)，碳水化合物0(克)，维生素C0(毫克)，锰0.07(毫克)，膳食纤维0(克)，维生素E0.5(毫克)，锌0.98(毫克)，维生素A7(微克)，胆固醇137(毫克)，铜0.06(毫克)，胡罗卜素0.8(微克)，钾44(毫克)，磷56(毫克)，视黄醇当量73.6(微克)，钠116.3(毫克)，硒16.95(微克)。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

1、适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。

2、感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。