麻婆茄子的正宗美味制作方法

麻婆茄子是由麻婆豆腐衍生而来的，做法简单而且味道很不错，喜欢吃的朋友可以在家里学做这道菜。觅食录小编给大家分享麻婆茄子怎么做好吃有营养，希望大家喜欢。

制作麻婆茄子的食材

制作麻婆茄子的步骤

1.准备原料

2.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块

3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

4.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅

5.小火慢慢煎熟，然后铲出备用

6.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，

7.然后放入1小勺辣椒面煸炒

8.然后将猪肉馅放入，炒熟

9.加入大半碗开水，继续煮开

10.将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味

12.等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

制作麻婆茄子的小贴士

1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子)

3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃)

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和