川菜鱼香肉丝的家常做法图解

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。觅食录小编给大家分享鱼香肉丝怎么做有营养，希望大家喜欢。

制作鱼香肉丝的食材

制作鱼香肉丝的步骤

1.猪里脊肉切丝备用。

2.肉丝内加少许食盐、料酒和蛋清，加入淀粉，拌匀静置十分钟备用。

3.将笋干用开水泡发。

4.黑木耳用凉水泡发待用。

5.将黑木耳、竹笋和红椒切丝备用。

6.葱切小段，蒜剁末备用。

7.炒锅放油，下入腌制好的肉丝，炒至发白盛出备用。

8.锅内放油少许，下入蒜末爆香。加入豆瓣酱炒香。

9.下入木耳丝、红椒丝、竹笋丝和葱翻炒，加入少许水，同时加入调料。

10.将肉丝倒入锅内，翻炒均匀，让鱼香汁裹满肉丝。

11.加入少许淀粉糊，煮开，加入鸡精，出锅即可食用。

鱼香肉丝的典故传说

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问老婆此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时老婆才一五一十地给他讲了一遍。