川菜豆瓣鱼的家常美味做法

豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。觅食录小编给大家分享豆瓣鱼怎么做美味有营养，希望大家喜欢。

制作豆瓣鱼的食材

制作豆瓣鱼的步骤

1.葱切段、姜切片、蒜子拍扁切末，姜拍扁切末，葱白切葱花。

2.准备鲫鱼，放入姜片、葱段、加小半勺盐，淋入料酒抹匀，腌制十五分钟。

3.热油锅，烧至八成热，下入鱼，炸至浅黄，捞出。

4.锅入油，放一勺豆瓣酱，炒出红油，放入姜末、蒜米、葱花爆香，倒入高汤，放入鱼，再放半勺白糖，淋入料酒、酱油、陈醋，小火煮五分钟，至鱼软烂，盛出鱼，留汤。

5.淋入适量水淀粉，勾出芡汁，淋在鱼身上，即可。

豆瓣鱼怎么做营养会流失

做鱼的时候，火候不宜过大，小火慢炖最好，否则营养会流失。

豆瓣鱼各食材的处理方法

1、很多鱼类是有鳞片的,而多数人很讨厌吃鱼时遇嚼到那个鳞片,尤其是大鱼的鳞片块头大且硬,因此,宰杀有鳞鱼类要注意彻底刮去鳞片,这是基本常识,不少人都懂。但也不能一概而论,一些鳞片脆软的鱼类,其实不用刮鱼鳞也可以的,那个鱼鳞吃起来脆口,这种鱼类的典型是鲤鱼。

2、熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞,但对于生手,用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快,也不安全不伤手,可以去市场上买专用的刮鳞器,如果买不到刮鳞器,也可以买一铁刮子回来,刮大鳞片用粗铁刮,刮小鳞片用铁刷即可。