川菜剁椒鱼头的家常美味做法

剁椒鱼头寓意鸿运当头，开门红，寓意吉祥，是年菜不可缺少的一道菜，喜欢吃的朋友可以试试学做这道菜。觅食录小编给大家分享川菜剁椒鱼头怎么做美味营养，希望大家喜欢。

剁椒鱼头的做法一

材料

鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量

做法

1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。

2、姜切成丝，葱切成葱花。

3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。

4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。

5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。

剁椒鱼头的做法二

材料

胖鱼头1个、红剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、姜片10g、香葱4棵、 大蒜半头、料酒15ml、蒸鱼豉油5ml、胡椒粉少许、盐少许、油适量

做法

1、鱼头去除鱼鳃洗净，从中间破开成两半，背部保持相连，用盐、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻;

2、红剁椒和野山椒分别剁碎，泡姜切丝、葱切长段，剩下一根切碎，大蒜切碎;

3、锅中倒入油烧热，下部分姜蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒搅匀即可离火;

4、盘子里铺上葱段和姜片，放上腌制好的鱼头展开平铺在盘中，放入烧沸的蒸锅中大火蒸3分钟，取出倒掉鱼头渗出的汤汁;

5、将蒜蓉剁椒和野山椒酱铺在鱼头上，再撒上泡姜丝继续蒸8分钟;

6、出锅后淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上一勺热油即可。

小诀窍

1、剁椒和野山椒都有咸味，因此腌制鱼头时放一点点盐就可以了。

2、第一次蒸鱼出来的汤汁腥味很重要倒掉。

剁椒鱼头的做法三

材料

鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒

做法

1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。(这次鱼头超大，用了一半)

2、鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜。

3、再铺满剁辣椒。

4、放入烧开的蒸锅中。

5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。

6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。

7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。

小诀窍

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。