川菜家常剁椒鱼头的美味做法

剁椒鱼头是一道名菜，剁椒的咸鲜覆盖着鲜美的鱼头，香气四溢，爱吃辣的朋友几乎没有人会不喜欢吃。觅食录小编给大家分享剁椒鱼头有哪些家常做法，希望大家喜欢。

剁椒鱼头的家常做法一

材料

主料：胖头鱼头1个，剁椒50克

辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许

做法

1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!

6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

剁椒鱼头的家常做法二

材料

新鲜胖头鱼头1个，盐，蚝油，剁辣椒，白胡椒粉，冰糖，烤肉酱，蒜蓉辣椒酱，小香葱

做法

1、胖头鱼头从中间劈开成两片，但中间最好相连在一起，不要完全分开，这样在蒸制时酱料就不容易流下来可保留在魚头上易进味。

2、将鱼头充分清洗干净，注意去掉黑膜。

3、魚头放在容器上，魚头下放上10多块单晶冰糖，先将盐均匀抹在魚头上，而后把上述各种调料一层层的也涂抹在魚头上，最后抺上剁辣椒，量根据自己的口味进行调整，没有严格的规定，腌制20分钟以上。

4、蒸锅上汽后随容器放在屜上，大火蒸制10分钟。

5、蒸好后表面撒上较多的香葱碎。

6、另起一锅放油，待油稍热后，放入干辣椒和花椒煸出香味，趁热均匀浇在葱花上即可上桌。

剁椒鱼头的家常做法三

材料

水库芝麻大鱼头，红绿剁椒，盐，姜片，香菜，葱姜蒜粉，葱姜蒜末，糖，油，蒸鱼豉油

做法

1、准备水库芝麻大鱼头一个，处理干净后用刀剖开，肉厚的地方用刀划几下，用个干净的盘子，盘底放些姜片和香菜去腥。

2、处理好的鱼放在盘子里，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉腌制15分钟。

3、接下来要准备蒸鱼的辅料：红绿剁椒、姜末、蒜末、葱花、糖。

4、腌制好的鱼倒出腥水，把剁椒分别铺上，撒上姜末、蒜末、葱花、少许糖，放入烧开水的蒸锅整10分钟即可出锅。

5、稍微倒出些多余的汤汁，淋上一些蒸鱼豉油，重新撒上新鲜的葱花，锅里倒少许油烧热淋在剁椒上即可趁热享用!鱼头软糯，肥而不腻，咸鲜微辣，真是绝了!