冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一,以牛里脊肉,大葱,干辣椒,香料等食材制作。觅食录小编给大家分享冷吃牛肉怎么做好吃,希望大家喜欢。
制作冷吃牛肉的食材
制作冷吃牛肉的步骤
1.冷水加入卤汁和牛肉,煮开后5分钟捞出,切条;大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
2.油温八成热时加 花椒、八角、姜蒜翻炒至飘香
3.倒入牛肉丝,大葱段,用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
5.转大火快速收汁(3分钟左右),待锅中水分至快干加老抽调色
6.转小火烘干水分(约10分钟),放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟
7.最后撒上芝麻,翻炒均匀,即可出锅
制作冷吃牛肉的小秘籍
1.牛肉一定要先煮再炒,这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉,所以卤汁用得比卤牛肉少,我们的卤汁是2袋装的,只需要使用1袋就够了
2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长,5分钟即可
3.牛肉切条时要逆着纹路切,这样切出来的肉好看且有嚼劲。
4.翻炒调料时一定要注意掌握火候,大火、中火、小火的轮番使用,(从时间上算:大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟)这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙,软嫩不碎
5.这道菜是按照四川口味做的,加了辣椒面会更辣更入味,如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
声明:本站所有文章,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。任何个人或组织,在未征得本站同意时,禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。
本篇文章内容来源于网络,转载请注明出处,并自行承担所有风险与责任!
我要咨询创业加盟项目
您可以根据下列意向,快捷留言
想要合作,请尽快联系.
合作流程怎样的?
合作费是多少钱?
有哪些扶持政策?
能实地考察吗?
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系