湘菜系列中的香辣鱼做法

煎炸金黄的鱼块配上芹菜、红辣椒、青辣椒、加以调味，鱼块外焦里嫩、香辣可口、是一道特别下饭的小炒菜。以下是觅食录小编为大家整理的湘菜香辣鱼菜谱，欢迎大家阅读。

湘菜香辣鱼的食材准备

湘菜香辣鱼的操作步骤

1.准备好草鱼一条，市场买时叫小贩杀好，带回清洗干净即可。

2.将鱼切成小块，然后用花椒、淀粉、料酒、盐、一起抓捏均匀后，腌制30分钟以上，让鱼块更入味。

3.将红辣椒、青辣椒、青蒜、芹菜、姜、大蒜，全部清洗干净备用。

4.青红辣椒切斜片、芹菜切段、姜切丝、大蒜切颗粒、青蒜切斜段。

5.锅洗净，擦干水分，倒入大量的油，油高温后，再将腌制好的鱼块用筷子一块一块的夹入锅内，每次煎炸不要过多，要不容易碎掉，这样煎炸很快，不要急于一时。

6.将煎炸至金黄的鱼块沥干油后，如果有粘在一起的鱼块，趁热将其分开，冷却后再想分开就容易撕碎。

7.煎炸好鱼块之后，留下微量的油，放入姜丝、大蒜颗粒、红辣椒、青蒜蒜白、一起翻炒。

8.姜蒜爆出香味之后，倒入鱼块，青辣椒，适量的料酒、一起翻炒均匀。

9.加入料酒后，炒匀之后，放入芹菜，适量的盐、一起翻炒十秒，加入微量的清水，让鱼块更加的入味。再翻炒20秒之后，加入适量的陈醋、青蒜蒜叶、鸡粉调味，勾芡淋入，即可起锅装盘。

10.完成✅

湘菜香辣鱼的小贴士

1、鱼块切得不要过大，这是一道小炒菜。

2、腌制鱼块的时间最好30分钟以上，能让鱼块更加入味。

3、煎炸鱼块，油一定要够，油高温后再下鱼块，那样鱼块就不会碎了，也容易炸至金黄。