家常酸菜鱼的做法图解步骤

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，成菜后肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。觅食录小编给大家分享酸菜鱼怎么做美味有营养，希望大家喜欢。

制作家常酸菜鱼的食材

制作家常酸菜鱼的步骤

1.巴沙鱼柳解冻,片成3毫米左右的大片

2.加入鸡蛋,淀粉,抓匀

3.再加入1小勺食用油抓匀

4.酸菜切小块,姜切片,蒜切末,泡椒切小段

5.热锅热油爆香姜片蒜末

6.加入泡椒炒香

7.加入酸菜炒香

8.加入没过酸菜的高汤大火烧开,加盐调味

9.下入鱼片

10.鱼片变白立即关火倒入大碗中

11.另起锅,小火爆香干辣椒和花椒

12.将花椒和干辣椒放在酸菜鱼表面

13.烧热2勺食用油

14.浇在花椒和干辣椒上

15.上桌开吃

酸菜鱼的传说

酸菜鱼因其汤酸鲜美，肉质细嫩而广受欢迎。对于酸菜鱼的来源，民间流传着各种各样的传说，下面，就让觅食录小编来告诉你关于酸菜鱼的几个传说吧!

传说一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼拿去卖钱，拿卖剩的小鱼与江边的农家换成酸菜，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道非常鲜美，于是一些小店便学其方法煮鱼，供应给南来北往的食客。酸菜鱼流行于上世纪90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼也就成为重庆菜的先锋之一。

传说二

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，上世纪80年代中期经营酸菜鱼，颇受食客赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的酸菜鱼菜品也随之流传四面八方。

传说三

始创于重庆市璧山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，璧南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”命名，由全国著名书法家杨萱庭提“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。

传说四

璧山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

传说五

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜和鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻!