2021湘菜最新有哪些

厨师们会随着时代的发展、社会的进步,人们的饮习惯、膳食结构、口味爱好等等方面,对原先有的传统菜式进行改良，由此,出现了“创新菜”。今年的湘菜厨师们又推出了哪些新型的菜式呢?让我们一起来了解一下吧!

2021最新湘菜--沙锅红薯烧鱼头

食材准备

原料：新鲜的花鲢鱼头 (重约600克) ，红苕(即红薯)300克。

调料：葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克，生粉30克，色拉油1千克(约耗80克)，混合油(菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合)80克，自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，湿淀粉、明油各10克，葱段5克。

做法步骤

1.鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克腌制入味，拍生粉;红苕去皮，切成重约30克的滚刀块。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小火炸至表面结壳，捞出控油;待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3.锅内放入混合油，烧至五成热时，放入自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。

2021最新湘菜--明炉野山菇牛肉

食材准备

原料：带皮小牛肉700克，野山菇150克，煮熟的水饺200克，大蒜子50克。

调料：海鲜酱20克，辣妹子酱10克，色拉油500克，干辣椒35克，郫县豆瓣酱30克，八角2克，桂皮1克，草果1克，高汤1千克。

做法步骤

1、将小牛肉入沸水锅中火飞水1分钟，捞出改刀成小块，然后将其倒入高压锅。

2、锅下色拉油100克，六成热时，下海鲜酱、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、草果(这三种香料可事先用清水泡透，容易出味)、干辣椒炒香，下高汤1千克，搅匀后把料渣打出来，包成小包，和锅里的高汤、大蒜一起放入盛牛肉的高压锅中，大火压30分钟，停火待用。

3、将野山菇洗净控水，然后放入六成热的油锅中小火炸到表面发紧，出香，起锅切成小段，和水饺一起放入刚才的高压锅中，再烧开，倒入明炉，即可上桌。

2021最新湘菜--稻香鸭

食材准备

原料：北京鸭1只(约1500克)，五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。

调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。

做法步骤

1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时;五花肉、洋葱分别切成细丝;笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。

2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上(离桶底约30厘米)，在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。

3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出。

4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。

5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟(起保温作用)，取出后去除稻草上桌。