湘菜煨菜的做法

煨是将原料用油锅炸成黄色，然后将原料放入沙锅内，加入料酒、葱、姜、香料，调味品及水偎制，有的还需加入鸡肉或猪肉等同偎，使其酥软、香鲜、汁浓。也是湘菜的一种很出名的一种做法，以下是小编为大家整理的湘菜煨菜菜谱，希望对大家有所帮助。

湘菜煨菜--豆豉煨肉

食材准备

做法步骤

1黑豆豉用布鲁家的小撇步压碎后和其他调味料混合均匀(一般是用刀背压扁后剁碎..可是砧板会有讨人厌乌漆麻黑的颜色.. 不讨喜..)

2肉切块后用酒、香油、胡椒、少许的盐醃渍，并加一大匙的蛋汁抓匀后再加1大匙太白粉拌匀

3过油

4姜蒜葱爆香后，把混合好的调味料A倒入一起拌炒出香味 (豆豉豆瓣..类的调味料都要先炒过香气才会更突出唷~)

5再把肉丢进去一起稍加拌炒后，加调味料B、适量的水(以完全盖到料为主)煮滚后转小火闷煮大约1个小时即完成噜~

湘菜煨菜--海味煨面

食材准备

透抽1/2只，虾米20公克，蛤蜊6个，姜片5公克，瘦肉片30公克，小白菜30公克，笋片20公克，面条150公克，水600㏄，盐1/2茶匙，胡椒粉少许

做法步骤

1.透抽洗净、去膜切花刀，再切片备用;虾米、蛤蜊分别洗净，沥干水份;小白菜洗净沥干，备用。

2.取一锅，于锅中放入适量沙拉油，烧热后放入作法1的虾米，以小火炒约2分钟，再放入姜片略炒，接着放入瘦肉片拌炒约1分钟后，加入水煮滚，再转中火煮约3分钟，续放入作法1的透抽片与蛤蜊，转小火煮约2分钟，并放入所有调味料拌匀。

3.另取一锅水，待水煮滚后放入面条汆烫约1分钟，再捞起放入作法2的锅中，以小火煮约3分钟，最后放入作法1的小白菜，煮约1分钟后熄火即可。

湘菜煨菜--红酒煨鸡翅

食材准备

鸡翅9只，姜丝，葱头适量，红酒30毫升，老抽，生抽，糖，黑胡椒粉少许

做法步骤

1.温水洗一下鸡翅，放老抽、生抽、糖、黑胡椒粉腌大概三十分钟。(今天要上课，回来快7点了，匆匆腌了十几分钟。)

2.烧热平底锅，下油、姜丝和红葱头爆香，放鸡翅大火炒一两分钟。

3.放红酒，用小火煨大概20分钟，期间要把鸡翅翻身。

4.汁变稠后上碟。