湘菜兔肉怎么做好吃

兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。湘菜中对兔肉的做法还是相当有研究的。以下是小编为大家整理的湘菜兔肉菜谱，希望对大家有所帮助。

湘菜兔肉--干锅玉兔

食材准备

光兔1只(净重750克)。调料湖南小红椒20克，洋葱50克，郫县豆瓣酱、炸蒜瓣、香葱各10克，姜块20克，盐3克，鸡精12克，辣妹子酱25克，料酒16克，香菜2克，红油15克，高汤1千克。

做法步骤

1、光兔除去内脏，剁成核桃般大小的块，洗净后入沸水中加料酒10克大火汆2分钟，捞出控水。

2、锅入红油，烧至七成热时入姜块、辣妹子酱、郫县豆瓣酱小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分钟，加高汤大火烧开，改小火烧3分钟，用盐、鸡精调味，取出入高压锅内大火烧开，改小火压8分钟，再大火收汁，出锅备用。

3、洋葱放入干锅内打底，放入兔肉、湖南小红椒、炸蒜瓣、香葱调味，撒香菜即可。

湘菜兔肉--松菇烧兔肉

食材准备

新鲜兔肉1只，松蘑，土豆，葱，姜，蒜，大料，盐，酱油，糖

做法步骤

1、将兔肉切成块泡冷水中去血水。1个小时后捞出，在锅中用冷水汆烫。捞出冲冷水(去杂质)，淋干备用。

2、土豆切块，松蘑泡发后去根，从中间劈开冲洗干净。

3、锅中入底油，炒葱段、姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至变色。加入料酒、酱油、糖少许，加入土豆，添汤炖煮约50分钟。

4、炖到30分钟时加盐调味，出锅前加入蒜末即可。

湘菜兔肉--冷吃兔

食材准备

主料：刮皮兔一只。

辅料：姜五片，蒜瓣5颗(对半切)，料酒1勺，干辣椒50克(剪段)，干花椒(最好是藤椒)2勺，山奈1片(切末)，八角2只，植物油300克。

酱料：鸡精一勺，味精一勺，盐2勺，白糖2勺。

做法步骤

1、兔子洗净切小丁。

2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。

3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒(大火)

4、再炒五分钟(中火)加入干辣椒、花椒。(此时改为小火)

5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。

6、放冷才有味。