2021年最新创新湘菜

在广大湘厨的努力奋斗向，一道道新型的湘菜应运而生，从菜式的色、香、味、菜名、造型、原材料等多方面都实现一定程度三的创新。以下是觅食录小编为大家整理的创新湘菜--菜谱，欢迎大家阅读。以下是小编为大家整理的bb菜谱，希望对大家有所帮助。

创新湘菜--高压鸡汤野生菌

制作人：龚得包 程宏波

主料：

土鸡400克，野生菌300克。

配料：

姜片3克。

调料：

鸡粉3克，盐4克，味精1克。

制作：

1、土鸡初加工后，剁2cm见方的块。

2、野生菌洗干净切片，过水待用。

3、鸡入高压锅，放姜片入高压锅，小火压30分钟。

4、压30分钟后，放野生菌压3分钟，调味即可。

特点：

菌香味浓，营养丰富。

葱油捞墨鱼

制作人：星城秦皇食府 吴宗南

主料：

大墨鱼500克。

配料：

莴笋丝150克，葱白25克，香菜2克。

调料：

蒸鱼豉油100克，花生油50克，精盐10克，味精3克。

制作：

1、先将大墨鱼清洗干净后切片，用精盐、味精腌制2分钟。

2、用开水将墨鱼飞水再过油;莴笋去皮切丝，炒熟垫底。

3、将墨鱼摆在莴笋丝上面，再将切成丝的葱白放至墨鱼上，浇油淋汁即可。

小贴士：

墨鱼一定要新鲜，吃起来口感才会爽脆。

创新湘菜--筒骨养生鱼片

制作人：餐谋天下 覃灿坚

主料：

筒子骨500克，草鱼1000克。

辅料：

揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，葱段10克。

调料：

盐10克，胡椒2克。

制作：

1、将筒子骨砍断，冲去血水;草鱼宰杀后去骨(骨留起)，披片上浆待用。

2、揪耳菜切碎;青椒切圈;姜切片，待用。

3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。

4、草鱼骨头熬成白汤后，去骨留汤。

5、把压好的筒子骨倒入鱼汤中，放入揪耳菜，调好味，捞入砂锅中，再将浆好的鱼片、青椒下入鱼汤，煮熟后将汤和鱼片倒入砂锅中，撒上葱段、胡椒即可。

创新湘菜--鼎呈吉祥

制作人：株洲兄弟厨房 习志平

主料：

寄养水鱼1500克，驴皮150克。

配料：

小米椒125克，姜200克。

调料：

盐6克，味精8克，酱油7克，蚝油16克，胡糊粉5克。

制作：

1、水鱼宰杀，去内脏，洗净，砍成14块待用。

2、驴皮烧毛，洗净，放入卤汤中压制8分钟，改刀条状待用。

3、锅上火，下茶油，七成热下入姜煸香，放盐、小米椒。

4、水鱼爆炒至表面金黄，放入酱油上色。

5、下入驴皮，放蚝油翻炒，下入高汤2勺、味精，煨至原材出胶质后收汁，下胡椒粉，装碟即可。

注意：

最后煨制要用慢火，煨出原味。