川菜肝腰合炒的家常美味做法

肝腰合炒味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单，是一道汉族传统名菜，属于川菜。觅食录小编给大家分享肝腰合炒怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作肝腰合炒的步骤

1.去掉猪腰里面胡膜，一定要去干净哦

2.猪腰和猪肝都切好，还有泡辣椒，泡姜，葱，姜，蒜这些都切好备用

3.蔬菜切小备用

4.将切好的猪腰和猪肝还有泡辣椒，泡姜，葱，姜，蒜这些加上淀粉拌匀备用

5.炒锅放油，倒入肝腰，翻炒几下捞出

6.接着把切好的蔬菜放进去。加演，味精，白糖调味即可。

猪腰怎么切好看

一、最常用的：穗形腰花

用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3.5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，与腰子的夹角应在45°至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目;反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。

腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1.5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。

二、最好看的：蓑衣花刀

在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，同麦穗花刀。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。

技术要求：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。

适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。