2021年湘菜新菜

湘菜创新菜是在继承和发扬传统烹饪技艺的基础上,汲取现代科学成果,掌握当代人们的审美情趣的变化,通过精心设计和制作而创作出来的新型菜品。这么腻害的湘菜创新菜品，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下。

2021年湘菜新菜--糯米牛腩

制作：相府新都大酒店 阳立新

主料：

熟牛腩300克。

配料：

糯米卷6片，小米椒3克，香菜一片，大姜片10克，八角3克，桂皮3克，干整黄辣椒5克，花椒3克。

调料：

菜籽油100克，猪油50克，鸡精3克，味精3克，生抽3克，盐适量。

制作方法：

1.将糯米浸泡一晚，洗净蒸熟;把春卷皮用温水浸湿，包糯米成卷蒸3分钟，冷却改斜刀，6成油温浸炸成淡黄色备用。

2.牛腩自然解冻，煮透改刀过水，锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香，出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香，喷白酒翻炒，再加入高汤大火烧开，煮浓至汤成金黄色。

3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟，选出牛肉分装备用。

4.将牛腩带原汤回锅，加入小米椒调味，收汁，装入垫有糯米卷的砂锅中，小米辣淋在上面，点缀香菜叶即可。

特点：

口感软糯，肉香味十足。

注意事项：

汤汁4分满，料9分满;一定要压软糯熟透;牛油要处理干净。

2021年湘菜新菜--吊锅姜辣牛蛙

制作：湖南省田趣园餐饮管理有限公司 陈凯

主料：

牛蛙1000克。

配料：

包菜100克，五指椒125克，姜片125克。

调料：

家乐鸡粉5克，色拉油50克，猪油50克，蚝油10克，红烧酱油5克，蒸鱼鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克。

制作方法：

1.将牛蛙开肚宰杀，去头去皮去内脏，剁成2.5cm见方块待用。

2.姜洗净，带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形，待用。

3.包菜撕成5厘米见方的片待用。

4.紫苏切1厘米长的节待用。

5.牛蛙用盐、生粉稍拌腌，下入五成热油锅快速过油定型，沥出。

6.锅内加色拉油，下姜片稍炒香，下小米椒、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2分钟，放气，打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。

特点：

肉质鲜嫩，姜辣酱香味突出。

2021年湘菜新菜--安仁抖毛芋

主料：

毛芋头 500克，干皱皮椒节 100克。

配料：

姜米 3克，蒜米 5克，葱花 5克。

调料：

李锦记薄盐生抽15毫升，李锦记蒸鱼豉油5毫升，李锦记财神蚝油10毫升，盐10克，味精 5克，豆油 3克，猪油 100克。

制作方法：

1.毛芋头洗净，放入蒸笼蒸至熟。

2.皱皮椒入锅煸炒酥脆，但不得煸烧。

3.皱皮椒入钵抖至烂，后把去皮的熟毛芋加入抖钵抖烂，适当加入一些猪油，增加抖的润滑度，再加入上述调料拌匀。

4.热锅入剩余猪油烧热，把上述配料置于面上，浇油即成。

特点：

开胃，干香，中和干椒与毛芋头味道，香飘四溢。