2021流行的创新湘菜

商场就像餐馆一样，没了创新菜，顾客就会越来越少。所以这种创新就是为了吸引顾客，湘菜也是，今年最流行的湘菜是那些呢?不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。

创新湘菜1过把瘾牛肉粒

原料：

牛肉200克，芦笋30克，老坛酸菜30克，小料(生姜米、大蒜蓉各20克，小米辣粒30克)，蒜苗段50克，香菜段20克。

调料：

红烧酱油、鸡精各5克，盐3克，毛菜籽油(即用农家土法榨制的菜籽油)40克，米酒10克。

做法：

1、牛肉洗净，切成1.5厘米见方的粒，酸菜、芦笋分别切碎。

2、锅内放入毛菜子油20克，烧至五成热时，放小料爆香，下入牛肉粒，中火炒至八成熟，放米酒、红烧酱油、盐调味，出锅。

3、锅内再次放入毛菜子油20克，烧至五成热时放入老坛酸菜、芦笋炒香，加入炒好的牛肉粒，撒入鸡精、香菜段、蒜苗段，大火翻匀即可。

创新湘菜2沙锅红薯烧鱼头

在研制菜品的时候反复的思考、这道鱼头是种创新。在焖鱼头时，我们加入了炸香的红苕块，做好的菜肴口感更加丰富，又有创新。

原料：新鲜的花鲢鱼头 (重约600克) ，红苕(即红薯)300克。

调料：葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克，生粉30克，色拉油1千克(约耗80克)，混合油(菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合)80克，自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，湿淀粉、明油各10克，葱段5克。

做法：

1.鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克腌制入味，拍生粉;红苕去皮，切成重约30克的滚刀块。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小火炸至表面结壳，捞出控油;待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3.锅内放入混合油，烧至五成热时，放入自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。

创新湘菜3明炉野山菇牛肉

原料：带皮小牛肉700克，野山菇150克，煮熟的水饺200克，大蒜子50克。

调料：海鲜酱20克，辣妹子酱10克，色拉油500克，干辣椒35克，郫县豆瓣酱30克，八角2克，桂皮1克，草果1克，高汤1千克。

制作：

1、将小牛肉入沸水锅中火飞水1分钟，捞出改刀成小块，然后将其倒入高压锅。

2、锅下色拉油100克，六成热时，下海鲜酱、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、草果(这三种香料可事先用清水泡透，容易出味)、干辣椒炒香，下高汤1千克，搅匀后把料渣打出来，包成小包，和锅里的高汤、大蒜一起放入盛牛肉的高压锅中，大火压30分钟，停火待用。

3、将野山菇洗净控水，然后放入六成热的油锅中小火炸到表面发紧，出香，起锅切成小段，和水饺一起放入刚才的高压锅中，再烧开，倒入明炉，即可上桌。