川菜夫妻肺片的正宗做法图解

夫妻肺片这道菜是典型的川菜，注重选料，制作精细，调味考究，味道麻辣，非常适合下饭下酒。觅食录小编给大家分享夫妻肺片怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作夫妻肺片的食材

制作夫妻肺片的步骤

1.将牛腱、牛杂洗净，切成大块，将牛肉、牛杂，、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起。

2.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

3.在耳朵的根部用刀切开(不要切透)

4.煮熟的猪耳朵可以找一个重物压着冷却，这样后面好切

5.猪耳朵，牛杂，牛肚等分别切薄片

6.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起

7.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水

8.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上最后一道关键调料辣椒油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可

夫妻肺片是哪个地方的菜

夫妻肺片属于川菜，是成都地区人人皆知又款风味名菜。

相传30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝华，与其妻一道制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”，设店经营后，在用料上更讲究，牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺，质量日益提高，为了保持此菜原有的风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

现在夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。肺片实际上是“凉拌牛杂”的另一种叫法，牛肺现已不用，只因其名气很大，习惯称号久远，故至今仍沿用旧名。