川菜宫保鸡丁怎么做美味有营养

宫保鸡丁是一道享誉世界的名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，广受大众欢迎。觅食录小编给大家分享宫保鸡丁有哪些做法，希望大家喜欢。

宫保鸡丁的做法一

材料：鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

做法：

1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁。

2、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

3、花生米洗净，放入油锅炸脆，捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。

4、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出，再起锅放油烧热后将姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。

5、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。

宫保鸡丁的做法二

用料

鸡脯肉 400克 黄瓜 100克 熟花生 100克 葱 料酒 生抽 花椒 醋 糖 盐 水淀粉

做法

1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

6、最后调入料汁

7、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

8、水淀粉勾芡，即可

宫保鸡丁的做法三

材料

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

做法

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小诀窍

1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。