2021年湘菜创新土菜品

土菜是指最能代表一个地区民俗民风的菜,那么湘菜的土菜有啥特点呢?不知道没关系，今天小编就为你们一一介绍几道特色菜，自然就可以领悟到了。

湘菜创新土菜品--牛筋搭小肠

原料：煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克。

调料：面粉、白醋各20克，葱段、姜片、料酒各15克，葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克，煲牛蹄筋的汤500克，色拉油1千克(约耗60克)，泡美人椒。

制作：1.猪小肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段，在表面打梳子花刀;锅内放入沸水，下入葱段、姜片、料酒料和小肠，大火烧开，捞出控水。

2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和小肠，小火炖至软烂，捞出小肠。.牛蹄筋切成6×1×1厘米的条;泡美人椒切段。

3.蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油，捞出控油.锅内留底油，烧至七成热时，放入泡美人椒，放入蹄筋、猪肠、大蒜，烹料酒，下蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒料煨1分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅。

湘菜创新土菜品--干锅紫苏辣酒煮花螺

配料：花螺(又名小风螺)600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5 克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。

制作过程：将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去肠把肉填回壳里面待用，洗净后待用。尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺.炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。

湘菜创新土菜品--姜辣蟹

原料：梭子蟹2只(约700克)，香菇200克，藕250克，生姜50克。

调料：干辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，色拉油1千克，葱段、芝麻油各5克。

制作过程：将梭子蟹宰杀洗净，改刀成3厘米见方的块;香菇洗净后一分为二;藕洗净后切5厘米长条。起锅倒入色拉油，烧七成热，下梭子蟹过油，捞出控油。锅留底油，放入生姜片炒干，直至呈金黄色，下入干辣椒继续煸炒至香味溢出，待辣椒成深红色时，下入蟹块、香菇、藕条、野山椒、小米椒翻炒均匀，然后下入东古一品鲜、美极鲜味汁、海天蚝油。调味收汁，淋芝麻油，撒上葱段即可起锅装盘。