2021年湘菜创新菜品

“食不厌精，脍不厌细”，在弘扬祖国美食文化，发展烹饪技艺，创新菜肴方面作出了不懈努力。今天小编要讲的正是湘菜的创新菜式，以下是小编为大家整理的湘菜创新菜菜谱，希望对大家有所帮助。

湘菜创新菜品--酒香铁锅鱼

鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

制作原料：

鲆(250克)　荸荠(15克) 洋葱(30克)

调 味 料：

白葡萄酒(75克) 大葱(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 辣椒酱(15克) 白砂糖(10克) 鱼露(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 鸡蛋清(20克)

制作过程：

将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。 3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。 4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。 此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。

湘菜创新菜品--跳水鱼

原料：鲜草鱼1千克，水晶粉丝300克。

调料：蒸鱼豉油20克，美极鲜辣汁、葱油、圆葱粒、红椒粒各100克，鸡粉、白糖各5克，葱花、葱段、姜片、料酒各8克。

制作过程。.鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字刀，用90度水煮至八成熟，放入铁锅，加600克水，再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。 锅内放入水晶粉丝、或者面条也可以代替。草鱼，倒入煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱油，用剩余调料调味即可。

湘菜创新菜品--韩式雨花石虾仁

调料：韩式竹盐2克，高弹素5克，韩国产的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蚝油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，干辣椒。韩式辣椒粉(中粗)20克，I+G0.5克，葱头30克，色拉油600-700克。

制作：虾仁去肠泡去血水，用净毛巾吸干水分，放入盆中加入鸡精拌匀。竹盐、老抽、蚝油、生粉、韩国产的幼砂糖、食粉加水30克调匀，加入牛柳里沿一个方向搅拌上浆。3、把上好浆的虾仁。下入油锅炸熟、锅内留→。下姜。蒜。辣椒。孜然、芝麻一起炒。4、铁锅下面点火，锅内放入石头和烧至四成热的色拉油，把雨花石倒出放入玻璃盘中。倒入虾仁即可。也可以直接用雨花石烫熟虾仁吃。食用时可蘸上别具风格的两款味汁。

特点：鲜嫩爽口，吃法独特。

味汁一：韩式烧汁5克，韩式米酒1克，香芹、葱姜蒜各1克，鲜梨汁10克，美极鲜酱油2克，生抽2克一起调匀即可。

味汁二：韩式辣酱25克、鲜姜末5克、葱蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克调匀即可。