2021年湘菜创新菜

中国菜点品种繁多,风味独特,名播四海,这是多少代中国厨师创意倍出、辈辈传承的硕果.在传承中进行改良创新也是湘菜至今屹立在八大菜系不动的原因之一，以下是小编为大家整理的湘菜创新菜菜谱，希望对大家有所帮助。

湘菜创新菜1、食府手撕鸭

主料：水鸭1只

配料：干红椒20g、姜片20g

调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤

制作方法：

1、 洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟;

2、 将卤熟的鸭子撕成小块，去骨;

3、 锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出;

4、 锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩。

湘菜创新菜2、蓉和飘香鲫鱼

主料：土鲫鱼500克1条

配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克

调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

制作方法：

1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用;

2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用;

3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。

菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。

小贴士：须用鲜活的土鲫鱼;煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。

湘菜创新菜3、力力臭鳜鱼

主料：湖区桂鱼1000克

配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

制作方法：

1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制;

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用;

3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油;