2021年什么湘菜最火

湖南菜简称湘菜,从它自成体系以来,就以其丰富的内涵利浓郁的地方特色,声播海内外,最新一年里又有什么湘菜在食客的眼中最火呢?不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。

最火湘菜1平锅干煎虾

主料：虾600克

配料：洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克

调料：海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克

制作方法：

1、用干锅将虾煎至表皮干爽;

2、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍，煎至入味;

3、放入洋葱末、红椒末后起锅。

菜品特点：香甜可口

最火湘菜2干锅花猪肉烧鸡

原料:肥多瘦少的带皮五花肉100克，三黄鸡腿肉250克。

调料：青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克。

制作：

1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。

2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。

味型：咸鲜，香辣。

最火湘菜3改良红烧牛肉

初加工:

新鲜的牛腩肉洗净，切成重约500克的大块，用流动水冲漂1小时。

葱姜油:

锅内放入色拉油4千克和蔬菜料(大蒜子、大葱段、圆葱块各250克，生姜块500克，香葱结150克，芹菜段100克，香菜梗50克)，小火慢慢熬制，待蔬菜料变成金黄色，过滤取油。

熬卤水:

1、去皮白萝卜500克洗净，切成重约100克的大块。

2、香料(八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各 10克)洗净，放入沸水中煮3分钟，捞出控水，用纱布包好。

3、锅内放入葱姜油4千克，烧至四成热时，放入阿香婆香辣牛肉酱750克，小火煸炒出香味，离火将油脂和酱料一起倒入不锈钢桶内，注入二汤25千克，放入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣，放入调料(美极鲜味汁、生抽、盐各200克，糖色100克，鸡粉、味精各50克)调味即成卤水。

熟加工:

1、将牛肉放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各50克，大火烧开，捞出牛肉，放入调好的卤水中，大火烧开，改小火卤制1.5小时，关火浸泡2.5小时，捞出牛肉，用保鲜膜分别包好，放入冰箱内冷冻至其变得较硬时，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克为一份包装好，放入冰箱内冷藏，随用随取。

2、 客人点菜时，取莴笋片100克放入沸水中，加入盐3克大火焯水，捞出控水，放入容器内垫底。

3、锅内放入牛油20克、色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒条20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、卤水150克、二汤100克大火烧开，改小火煨制3-5分钟，用湿淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出锅装入垫有莴笋片的容器内即成。