2021年创新湘菜特色菜

继承和发扬传统烹饪技艺的基础上,湘菜创新菜在汲取现代科学成果,掌握当代人们的审美情趣的变化,通过精心设计和制作而创作出来的新型菜品。以下是小编为大家整理的创新湘菜菜谱，希望对大家有所帮助。

创新湘菜1酸冬瓜烧猪手

制作 1.泡好的冬瓜300克切成重约10克的菱形块;猪手600克改成4厘米见方的块，放入冷水锅内，加入A料(葱段、姜片各10克，料酒15克)，大火烧开，捞出冲净血水。2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料(姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各3克)煸香，倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克，继续小火炒香，放入猪手、清水500克，大火烧开，用B料(盐、味精各10克，糖色5克)调味，出锅倒入高压锅内，上气后压10分钟，离火散气。3.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入青、红美人椒各20克和泡冬瓜，小火炒香，倒入猪手和100克压猪手的原汤，小火烧开，用蚝油、味精各5克调味，出锅装盘。

◎泡冬瓜 冬瓜1千克洗净，切成大块，焯水后冲凉，放入容器内，加入盐20克、白醋100克拌匀，腌渍1夜。

创新湘菜2茶盐蛋煨狗肉

原料 狗肉1千克，鹌鹑蛋150克，尖红椒50克。

调料 盐15克，味精10克，鸡精20克，自制狗肉煲酱15克，色拉油100克，大蒜子50克。

制作 1.将狗肉斩成6厘米的块;高压锅内放入色拉油80克，放入狗肉、狗肉煲酱，压制10分钟备用。2.将鹌鹑蛋煮熟，剥壳后用茶叶煮好备用。3.将锅内放入色拉油20克，放入压好的狗肉、狗肉煲酱、鹌鹑蛋、尖红椒、大蒜子、盐、味精、鸡精煨制3分钟即可。

特点 创意独特，香味浓郁，营养价值高，肉质鲜美。

制作关键 狗肉煲酱很重要，鹌鹑蛋要保持完整。

狗肉煲酱配方 美味酱8支，蚝油1支，蒜蓉酱1支，海鲜酱2支，烧烤汁60克，叉烧酱100克，花生酱20克，味精、鸡精各10克，野山椒粒、豆瓣酱各500克，柱侯酱5支，色拉油、水各3千克，桂皮、八角、陈皮250克，丁香10克，草果200克，罗汉果9个，甘草30克，沙仁、白胡椒、小茴香各100克，香叶50克。将上面的酱料及香料一起熬制即成(烧主料时要去渣)。

创新绝招 冬天进补需要热值高的原料，土狗营养价值高，加入特别的自制酱料，成菜更具有营养。鹌鹑蛋是秋冬进补之佳品。此菜突破了传统湘菜的观念，很有创意。

创新湘菜3金牌乾隆鸭

原料 老水鸭1500克。

调料 大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。

制作 1.先将水鸭斩成8厘米方块焯水。2.锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。3.锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。

自制鸭酱配方 青辣椒300克，蒜子、老姜、葱油各100克，辣妹子辣酱30克，胡椒粉15克，芝麻酱、盐各5克，味精4克，鸡精2克，高汤20克，美极鲜酱油50克。

特点 色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。

制作关键 自制鸭酱比例一定要控制好。

创新绝招 采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富，口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时，更注重营养。