2021春季湘菜菜品

春天在哪里?春天在哪里?春天就在小编介绍的湘菜里!今天小编推荐的这几款湘菜春天菜谱，这几道家常菜保证让你看了口水直流，哎，真真是勾人食欲，别心急，以下是觅食录小编为大家整理的春季湘菜菜品菜谱，欢迎大家阅读。

春季湘菜菜品一、功夫鲜味肘

对主辅料的初加工：

猪肘1只、金华火腿100克、鸡骨架1副，干竹笋200克，干香菇100克，干贝50克，金钩30克。

1.先把猪肘放明火上烧5分钟，待取下来用刀刮洗干净猪肘皮，再放淡盐水盆里浸泡30分钟，捞出来控水待用。

2.往盆里放大葱200克、姜片50克、香菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香叶5片、盐20克、味精20克和啤酒30毫升，然后用手反复去抓碎，等到放入猪肘腌渍1小时后，取出来待用。

3.把冰糖色均匀地涂抹在猪肘的表面，然后下到五成热的油锅里，炸至其表面起硬壳且呈枣红色时，捞出来控油。

4.另把干贝、干竹笋和干香菇用清水泡发好。鹌鹑蛋煮熟，先剥去壳，然后下六成热的油锅炸至呈虎皮状，待用。

制作卤猪肘的卤汤：

1、锅里注入色拉油2升，烧至五成热时，下大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香叶10片、小茴香20克、八角10个和豆蔻10克，待香味浓郁时，掺入鲜汤烧开，加放糖色和盐，熬煮10分钟，经过过滤便得到蔬菜卤水。

2、调好蔬菜卤水后，把猪肘子放进去，大火烧开后，转小火煲至猪肘八分熟时，捞出来后待用。

煲制成菜：

1、净锅入色拉油100毫升和化猪油30克，烧热便投入葱段30克、姜片20克和蒜瓣15克一起炒香，接着把已经泡发好的香菇、竹笋块、干贝和金钩放进去炒2分钟，加海鲜酱50克和蚝油20克续炒出香味，再掺入鲜汤烧开，其间须加入冰糖10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、盐5克、料酒10毫升和老抽5毫升。

2、把调好的汤倒进砂煲里，再把卤好的猪肘、金华火腿和汆过水的鸡骨架块放进去，盖上盖子并改小火煲制，直到砂锅里剩下少量汤汁后，调入少许味精即可端上桌，最后当着客人面倒在盘子里。

小提示：

1、卤猪肘的卤水可自行调制，既可用五香味卤水，又可用香辣味卤水。2、鲜汤要加够，以刚能没过猪肘为宜，而最后所剩汤汁的量，适中即可，因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。

春季湘菜菜品二、招牌特色鸭

改自传统菜“油泡鸭”，鸭块高压时加入料油和大量酒酿，不加一滴水，出品丝毫不油腻。改良后的鸭肉闻起来香味扑鼻，吃起来滋味更足。

并带有烤鸭的酥香口感，入口有嚼劲，回口微甜，推出后让食客连连称赞，不久就成了每桌必点的招牌菜。

制作：1、鸭子1只(约1000克)治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。

2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。

3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶(约500克)、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。

4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。

5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。

自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。

制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。

春季湘菜菜品三、铁锅焖鸭

铁锅焖鸭它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃。

原料：普通锅售价88元/锅，包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头(3个鸭头一剖为二)。精品锅售价108元/锅，包括1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。

调料：铁锅焖鸭1---4号秘方各一份，色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽各12克。

铁锅焖鸭1号秘方：白蔻5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷、香叶、桅子各20克，草果、陈皮、八角各10克。

铁锅焖鸭2号秘方：干辣椒、鲜花椒各50克，香茅草、干姜、生地各20克，草果30克.胡椒10克，砂仁15克。

铁锅焖鸭3号秘方：李锦记香辣酱10克，腊八豆40克番茄酱30克，辣妹子15克，三五火锅底料25克，冰糖5克，豆豉4克。

铁锅焖鸭4号秘方：肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。

制作方法(以份计)：

(1)一炒：将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起悼水，加入黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克，微火炒10分钟炒出香味，加入啤酒30克续炒5分钟，出锅放入不锈钢桶中。

(2)二炖：不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，加入铁锅焖鸭2号秘方，用微火炖40-50分钟。

(3)三焖：将炖好的老鸭捞出(鸭汤留用)，加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，铁锅焖鸭3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色(充分突出鸭肉的香味)，盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。

(4)四涮：吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷。

鸭头卤制方法：

红曲米15克，铁锅焖鸭4号秘方加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。