中国湘菜湘点创新菜

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湘菜厨师们会随着时代的发展、社会的进步,人们的饮习惯、膳食结构、口味爱好等等方面,对原先有的传统菜式进行改良，由此,出现了“创新菜”。不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。

湘点创新菜1

老山放养鸡

一款有特色的食材，这种鸡是一种独特的品种，只能放养，没有七八个月是长不大的，成菜吃起来口感比较硬，但是很有鸡的味道，用猪骨汤煨完后，再小火慢慢煸至干香，肉质鲜美干香。

原料：放养鸡1150—1250克。

调料：猪骨汤750克，A料(盐5克，味精、鸡粉各3克)，蒜片、红葱头各10克，青、红椒圈各3克，色拉油30克。

制作：

1.鸡宰杀制净，剁成小块。

2.锅内下猪骨汤750克烧开，加A料，下鸡块，小火煨30分钟。

3.锅内下色拉油烧热，下蒜片、红葱头炒香，下鸡块慢慢炒香，下煨鸡的汤100克，慢慢炒至无汤汁，装盘，用青、红椒圈装饰即可。

湘点创新菜2

捞菜酱香肉

捞菜酱香肉这道菜是将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒)上色，炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。

原料：精选五花肉400克，雪菜碎200克。

调料：蒜子 15克，小米椒20克，色拉油1千克(约耗100克)，辣椒粉、葱花各3克，A料(生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克)。

制作方法：

1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出;净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味。

2.五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上湖之酒。

3.锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。

4.净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。

湘点创新菜3

钵子炖鸭

钵子炖鸭是常德最具特色的一道菜，鸭子精选两年龄的谷鸭，加秘制香粉和调料经小火煨制而成，鸭肉清香扑鼻，混合着干辣椒壳的煳辣味，突出香浓醇厚的口感。

原 料:谷鸭1只(重约1500克)。

调 料:A料(生姜片、桂皮各5克，花椒3克)，B料(盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克)，本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。

做 法：

1.谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水;本地青辣椒切小块。

2.锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。