湘菜创新菜菜谱

创新菜是在继承和发扬传统烹饪技艺的基础上,汲取现代科学成果,掌握当代人们的审美情趣的变化,通过精心设计和制作而创作出来的新型菜品。下面是觅食录小编为大家整理的湘菜创新菜菜谱，供大家参考!

湘菜创新菜--土匪牛脚

主料：湘西黄牛脚1000克。

配料：红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。

调料：盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。

制作方法：

1.牛角去毛，清洗干净，砍成块氽水。

2.锅里放入菜籽油烧至七成油温下入牛脚爆炒，加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色，再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱，加入高汤1500克，用高压锅压15分钟待用。

3.红薯粉用温水泡制4小时待用。

4.把压好的牛脚捞出，剔除掉桂皮、干黄椒。

5.锅上火，把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟，加入蚝油、大蒜叶，调味。

6.砂锅放入红薯粉打底，把牛脚装在砂锅内，上火烧2分钟即可。

注意事项：牛脚要黄牛脚，口味好点;红薯粉要是地道乡里做的，口感才正。

特点：牛脚软糯有口感，红薯粉滑口、鲜美。

湘菜创新菜--猛洞河桂花鱼

主料：猛洞河野生桂花鱼800克(去肚、去鳃)。

配料：生姜50克，蒜头30克，葱花10克，青椒50克， 红椒50克。

调料：蒸鱼豉油10克，食盐10克，鸡精5克，料酒10克，花椒仔3克。

制作方法：

1.用盐、醋、料酒腌制半小时，然后冲洗干净，用油煎一下。

2.把煎好的桂花鱼摆入平锅中。

3.锅中加入100g植物油，把姜片、蒜头、青红椒节爆炒2分钟，加入适量蚝油、生抽、食盐制成高汤。

4.把高汤淋在桂花鱼上，再撒上适量葱花。

湘菜创新菜--芙蓉米豆腐

主料：上好海青米制作的米豆腐500g。

配料：青椒西红柿酱50g，酸萝卜20g，葱花蒜泥适量。

调料：色拉油50g，食盐4g，味精2g。

制作方法：

1.将米豆腐切成1cm见方的丁块放在凉水中10分钟，然后用丝瓢捞出装入碗中。

2.锅中放入色拉油，油温烧高后倒入蒜泥、酸萝卜、青椒西红柿酱等，略炒一下，倒入适量高汤，然后倒入米豆腐。

3.汤汁稍微收干后，装盘即可食用。

特点：米豆腐滑嫩，口感适中，可清热解暑。