最新湘菜土菜

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。其中非常出名的就要数当地的土菜了，不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。以下是小编为大家整理的最新湘菜土菜菜谱，希望对大家有所帮助。

最新湘菜土菜--巴掌牛肉

原料：鲜牛肉750克，黄豆芽350克。

调料：色拉油70克，熟猪油20克，郫县豆瓣酱20克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、家乐香茅酱、盐各5克，八角、桂皮、芥末各3克，高汤500克。

制作：1.牛肉洗净，切成厚1厘米、巴掌大小的片，焯水。

2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香茅酱、芥末，小火煸炒出香，放入牛肉，倒入高汤，大火烧开，出锅装入高压锅内，大火烧开后用小火压4分钟，自然散气。

3.黄豆芽洗净，焯水;锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入黄豆芽炒香，用盐调味，出锅放入容器内垫底。

4.客人点菜时，取炒锅放入色拉油20克，烧至五成热时，放入阿香婆牛肉酱、干辣椒，小火炒香，倒入压好的巴掌牛肉和汤汁，大火烧开，出锅装入垫有黄豆芽的盘中，撒入葱花、蒜末上桌。

提示：牛肉是比较难成熟的原料，烹调时我加入了少许芥末，它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味，还可以嫩化牛肉，起到加快牛肉成熟的作用。

最新湘菜土菜--土豆猪肝

猪肝烧制更美味

土法：猪肝一般都用来做卤菜，搭配土豆一起烧制，口感细嫩。菜肴出锅前，加入少许韭菜段，增加了菜肴的鲜味。

原料：猪肝、土豆各300克，韭菜段50克。

调料：A料(盐、味精各5克，葱段、姜片各20克，料酒50克)，色拉油80克，葱段、姜片各10克，二汤200克，B料(蚝油、酱油各5克，白糖2克，味精3克)。

制作：1.猪肝洗净，用流动水冲漂去净血水。2.锅内放入冷水，下入猪肝和A料，大火烧开，小火煮至成熟，捞出切成6×1×1厘米的条。3.土豆去皮，切成跟猪肝一样的条，冲水30分钟，捞出放入盘中，上笼大火蒸熟。4.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入二汤、猪肝、土豆条，倒入B料，小火烧10分钟，撒入韭菜段，出锅装盘。

提示：用这种做法还可以加工土豆烩牛肉、土豆烩排骨等菜肴.

最新湘菜土菜--口味鱼

这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别，传统湘菜“口味”菜一般以辣为主，比如“口味蛇”而此菜微辣，口味主要来自鲜美的汤和带鳞的鱼。与一般汤不同的是此菜吊汤加入黄豆;与一般鱼不同的是此鱼带鳞入菜，并可食用。

原料：花鲢鱼(即胖头鱼)1条约1250克，芹菜段50克

调料：A料(一种粉状香料，味道特别鲜，市场有售)5克，蒜子10克，干辣椒10克.花椒5克，豆油20克，猪油20克，盐5克，味精3克，香菜3克.

具体吊汤方法：1桶高汤(约30斤)加1000克泡好的黄豆大火烧开.改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡黄色，过滤即可。

此汤可用来做任何奶汤菜，香味浓，色泽好。

制作方法：

(1)花鲢鱼宰杀(不去鳞).从腹部剖开(脊背相连)洗净，入六成热的油中炸分钟至七成熟，出锅备用。

(2)取砂锅用芹菜段垫底，放鱼，加吊好的高汤(刚刚没过原料即可)下蒜子、A料、豆油、猪油大火烧开改小火煮30分钟(加盖).加盐味精、辣椒、花椒、香菜调味.出锅装盘，上桌时带酒精炉即可.

制作关键：

1、鱼一定要选花鲢鱼，因为此菜要带鳞入菜，试做了几次发现只有花鲢鱼的鳞味道好。

2、鱼的重量要严格要求，太小鱼鳞没有香味.太大鱼鳞又太硬，影响口感，一般以每条两斤半左右为好。

3、炸鱼时不需入味也不需去鳞.从腹部剖开可以缩短炸的时间，炸至七八成熟至鱼鳞炸透即可，炸得时间太长会影响肉质的鲜嫩。

4、此菜要用猪油和豆油的混合油烧，这样香味和色泽都能体现。