湘菜厨师创新菜

湘菜对于每一个湖南人来说，几乎是打小就吃到大，但是创新的湘菜，湖南的小伙伴是否知道有哪些呢?是否知道具体该如何操作好呢?以下是觅食录小编为大家整理的湘菜创新菜菜谱，欢迎大家阅读。

湘菜创新菜--发财蒜香猪手

原料 猪手1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。

调料 色拉油1千克(实耗30克)，淮盐10克，味精15克。

制作 1.将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。2.将黄飞鸿脆椒切碎。3.锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。4.将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。

特点 蒜香味浓，调味特别，回味悠长。

制作关键 1.猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。2.白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。

白卤配方 高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。

创新绝招 猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。

湘菜创新菜--老干妈猪脚皮

此菜鲜香软糯、豉香微辣。

取农家土猪前脚治净，入卤水锅里卤熟便捞出，晾凉后拆去骨，改刀成小条状。净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀，随后撒入青辣椒圈和小米椒节，放一点盐炒香便装盘。

湘菜创新菜--秘制姜辣蛇

原料 养殖花蛇1千克，尖红椒、五花肉各500克，生姜300克。

调料 李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克，盐、花生辣酱各15克，味精、香油各5克，水600克，色拉油50克。

制作 1.将蛇宰杀，与皮一起斩成3厘米长的段，五花肉切成2厘米的片。2.下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇，下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱，入高压锅压4分钟。3.锅内放入色拉油烧至五成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒3钟，淋香油即可。

花生辣酱配方 干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，色拉油50克，盐15克，味精6克。

特点 姜汁味浓、香辣爽口。

制作关键 花蛇1条必须在750克以上，750克以上的蛇，肉质厚，口感好。

创新绝招 湖南制做蛇大都是采用红烧，清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注重营养。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征。这是个比较大的突破。