湘创新菜集锦

一讲到湘菜，就让我想起了在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。湘西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味这样一风景，以下是觅食录小编为大家整理的湘创新菜集锦菜谱，欢迎大家阅读。

湘创新菜集锦1

梅菜烧凤爪

深挖这些食材，你会发现每一个食材的潜力都非常巨大，可以搭配多出多种风味的菜品。所以家常菜红火还是有一定道理的。

凤爪富含大量的胶原蛋白，特别适合在干燥的春季进补，深受爱美食客的喜爱。将梅干菜与凤爪结合，将梅干菜的干香渗入到凤爪中，勾起很多回忆。

原料：凤爪400克，梅菜50克。

调料：姜末、蒜末、泰椒圈各15克，生抽50克，味极鲜酱油20克，二汤1千克，色拉油40克，香菜2克。

制作：

1.将梅菜泡水，挤干水分;凤爪入沸水锅中焯水。放入卤水锅入味待用。

2.锅入色拉油烧热，下入姜末、蒜末爆香，下入凤爪、梅菜炒香，倒入二汤，放入生抽、味极鲜酱油调味，大火烧开，中火焖至入味，至凤爪变得软嫩，放入泰椒圈，翻炒均匀，出锅装盘，用香菜点缀即可。

湘创新菜集锦2

石锅牛肉

制作过程：

新鲜的无水牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火焯至肉质变色，捞出直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大片(肉中间可能有血水，没有关系，因为后期还要焯水)，再次放入沸水中大火焯至肉全部变色，捞出控水。牛大骨1根(重约2千克)，斩成两块，放入沸水中大火焯1分钟，捞出放入不锈钢桶内，加入清水4千克、姜片30克、大葱150克，大火烧开，改小火煲至汤汁剩余3千克时，离火过滤即成牛骨汤。八角2颗，桂皮0.5克，丁香、白豆蔻各 0.2克，鲜花椒10克，草果2粒，香叶0.1克，干红椒20克混合后用纱布包好，放冷水中浸泡10分钟，捞出控干水分。

净锅上火，放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克，烧至五六成热时，放入姜片10克、浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分钟，放入龙牌酱油 5克、海天金标生抽3克调味，再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克，海天蚝油10克，再次煸炒出香味，放入牛骨汤1千克烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压制7分钟，自然散气后取出牛肉，用细漏勺滤出牛肉汤中多余的香料及姜片。客人点菜时，将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内，小火焖制15分钟，装入石锅内，撒入青、红椒圈各2克，煮熟的板栗肉30克点缀即可。

湘创新菜集锦3

酱板鸭与岩蛙搭配出来的特色口味湘菜。

岩蛙是山区比较常见的蛙类动物。它食量大，体型较大，但不灵活，最容易遭受伤害。《本草纲目》记载，岩蛙具有滋阴、补虚、润燥、凉血等药用价值，其肌肉中含有大量人体不能产生又非常需要的 脑黄金.一道很“土”的菜，纯朴而不失新意，特别是口味，麻辣鲜香，很符合年轻人的喜好。板鸭与岩蛙配合，一个肉质细嫩，一个口感筋道。

原料 湖南板鸭1只(重约350克)，岩蛙2只(重约900克)，五花肉20克，青、红椒块各10克。

调料 辣妹子酱3克，腊八豆25克，花椒5克，蒜子、红油、料酒各10克，盐、味精、鸡汁各2克，蚝油3克，白糖1克，鸡粉5克)，高汤500克，色拉油50克。

制作过程

酱板鸭切成大块，入高汤内大火汆1分钟，捞出控水，将鸭肉切成重约10克的条备用。.岩蛙宰杀去皮，斩成重约5克的块。板鸭、岩蛙分别入沸水中大火汆半分钟，捞出控水，入烧至四成热的色拉油中，小火滑半分钟，捞出控油。锅内留底油，烧至五六成热时放入五花肉煸香，再入辣妹子酱、腊八豆、蒜子、花椒煸香，加料酒、300克高汤烧开，放入板鸭、岩蛙大火收干汤汁，用鸡汁。蚝油调味，撒青红椒块，淋红油起锅，装盘后用香菜点缀。随酒精炉一起上桌。